Confiture de bacon : peut-être le meilleur cadeau fait maison de tous les temps
Lorsque les fêtes de fin d'année arrivent , les meilleurs cadeaux pourraient bien provenir de votre cuisine. Et quand ces cadeaux sont extra décadents, eh bien, cela les rend encore meilleurs.
Il y a quelques années, j'ai eu l'idée folle d'offrir mes cadeaux faits maison en matière de nourriture au-delà des biscuits. , gâteaux et extrait de vanille pur au bacon. Sérieusement. Plus précisément Bacon Jam.
Oui ! Et je dois dire qu’avec tous les défis que vous découvrirez en lisant jusqu’à la fin, Bacon Jam est probablement le meilleur cadeau de Noël qui soit. Je dis cela parce que c'est ce que réclament les amis et la famille locaux.
Confiture de bacon
(Fiche de recette imprimable ci-dessous)
- 1 1/2 livre de bacon tranché, coupé transversalement en morceaux de 1 pouce (note 1)
- 2 gros oignons jaunes, hachés
- 3 gousses d'ail, pelées et hachées
- 3/4 tasse de café infusé fort
- 1/2 tasse de vinaigre balsamique (note 3)
- 1/2 tasse de cassonade foncée tassée, plus ou moins au goût
- 2 cuillères à soupe de mélasse
- 1/3 tasse de sirop d'érable pur (la vraie affaire, s'il vous plaît)
- 1 cuillère à café de sel marin, ou au goût
Remarque 1 : I J'ai testé le remplacement du bacon par des crumbles de bacon et je n'ai pas été ravi du résultat. Vos résultats peuvent varier, ce qui signifie que les crumbles sont certainement une option.
Remarque 2 : Peut remplacer tout ou partie du vinaigre balsamique par du vinaigre de cidre de pomme, ce que je fais maintenant après avoir pris en compte mes propres goûts et commentaires.de mes destinataires. Cependant, l'un ou l'autre vous donnera d'excellents résultats.
La première étape consiste à couper le bacon en travers en morceaux d'un pouce et à les faire cuire dans une grande poêle, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le la graisse est fondue et le bacon est légèrement doré pendant environ 20 minutes.
Transférez délicatement le bacon dans une passoire afin que la graisse puisse s'écouler. Réservez une cuillère à soupe de graisse de bacon.
Hachez deux gros oignons. Ajoutez la cuillère à soupe de graisse de bacon, les oignons hachés et l'ail dans la poêle chaude. Laissez cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 7 minutes.
Ajoutez le café fort infusé, le vinaigre balsamique (ou de cidre de pomme – voir note 3), la cassonade, le sel marin et le sirop d'érable et porter à ébullition; faites cuire en remuant et en grattant les morceaux dorés de la poêle, pendant environ 2 minutes.
Ajoutez le bacon refroidi, mélangez, réduisez le feu à feu doux et faites cuire. à découvert, jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé et devienne sirupeux.
Vous pouvez également transférer dans la mijoteuse et cuire à puissance élevée pendant 3 à 4 heures ; Laisser mijoter pendant 6 à 7 heures.
Une fois que cette concoction de bacon a légèrement refroidi, frappez-la avec un mélangeur à immersion (en la transférant dans un robot culinaire puis en mélangeant jusqu'à ce que le hachage grossier fonctionne également ) et pulsez juste pour lisser un peu – savourez la consistance.
Versez dans des bocaux stérilisés.
J'ai opté pources bocaux Bormioli Rocco Quattro Stagioni de 8,5 oz avec couvercles en provenance d'Italie car ils ont un style élégant pour une belle présentation. Mais n'importe quel petit bocal en verre avec couvercle fera l'affaire
En ce qui concerne le rendement, je peux remplir quatre de ces bocaux avec une recette de confiture de bacon, soit environ 4 tasses.
La recette double bien mais il faudra un temps de cuisson plus long pour qu'il épaississe.
J'ajoute des étiquettes et des attaches aux bocaux avec de la ficelle. Tellement mignon.
Comment utiliser la confiture de bacon
Servir la confiture de bacon sur des crostini...
... sur des œufs, du pain de viande, des sandwichs et des pommes de terre. Wow.
La confiture de bacon est également particulièrement satisfaisante dès la sortie du pot
Il y a juste quelque chose à propos du bacon.
Conservez la confiture de bacon au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines et au congélateur jusqu'à 6 mois.
Cadeaux de confiture de bacon
Mon plan initial était de faire de la confiture de bacon bien à l'avance pour les cadeaux de Noël. Je mettrais ces pots en conserve en utilisant la méthode traditionnelle du bain-marie. Cela me permettrait de préparer le Bacon Jam des mois à l'avance et de le préparer à être envoyé par la poste en décembre. Mais des recherches plus poussées ont rejeté cette idée.
Voici le problème : il est sécuritaire de mettre en conserve des confitures de fruits et des fruits de toutes sortes de manière traditionnelle, car ces produits sont acides. La viande, en revanche, ne l’est pas. Le bacon est de la viande. La mise en conserve traditionnelle au bain-marie ne suffit pas à conserver les produits carnés en toute sécurité et en toute sécurité.destiné à la consommation humaine, à moins qu'il ne soit réfrigéré en permanence. Même s'il est thermoscellé, il doit être réfrigéré avant et après ouverture.
Une autre méthode, la mise en conserve sous pression, nécessite un autocuiseur spécial sur la cuisinière et une méthode de mise en conserve plus sophistiquée et au-delà de mon niveau de confort. Les autocuiseurs électriques ne suffisent pas pour mettre la viande en conserve car la température n'est pas suffisamment élevée.
Résultat
Même s'ils sont scellés sous vide dans un pot Mason ou mis en conserve sous pression selon la méthode traditionnelle du bain-marie. , Bacon Jam doit être réfrigéré. Période. Cela empêche de l'envoyer par la poste, aussi bien emballé soit-il.
La confiture de bacon est un excellent cadeau à offrir le plus tôt possible, à offrir localement, et lorsque l'étiquette indique clairement qu'elle doit être réfrigéré.
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