Extrait de vanille en pot instantané : une semaine du début au cadeau
Depuis près d’une décennie, je prépare de l’extrait de vanille pour les cadeaux de Noël. Et chaque année, je me retrouve à me démener car c’est un processus qui demande au minimum trois mois – six mois voire six ans, c’est encore mieux ! L'extrait de vanille s'améliore avec l'âge. Mais tout cela a changé depuis que j’ai découvert comment préparer de l’extrait de vanille à l’aide de mon autocuiseur électrique Instant Pot. Au lieu de plusieurs mois, l'extrait de vanille Instant Pot ne prend qu'une semaine du début au cadeau !
Pour moi (et mes amis et ma famille sur ma liste de cadeaux), l'extrait de vanille est toujours le cadeau de vacances fait maison parfait. La différence de goût est extraordinaire. Et maintenant que l'extrait de vanille pur est devenu si cher (nous en reparlerons dans un instant), c'est comme de l'or pur !
Le traitement de l'extrait de vanille fait maison dans un autocuiseur électrique Instant Pot lui donne l'intensité d'un vieillissement de haute qualité. vanille achetée en magasin en une fraction du temps. Désormais, notre parfait cadeau fait maison peut aussi être un parfait cadeau de dernière minute.
Des pots d'extrait de vanille pur fait maison directement sortis de l'Instant Pot à côté de bouteilles d'extrait de vanille fabriqués de manière traditionnelle, deux ans plus tôt .
Extrait de vanille pur Instant Pot
Ingrédients
- gousses de vanille de qualité B
- 32 oz. vodka
Équipement
- nouveaux bocaux en verre de la taille d'une pinte avec couvercles etanneaux
- Autocuiseur électrique Instant Pot avec un dessous de plat, comme celui-ci de 6 litres ou plus (NE PAS tenter cela dans un autocuiseur sur cuisinière).
Instructions
- Coupez les gousses de vanille en morceaux d'environ 1 pouce, puis coupez chaque morceau dans le sens de la longueur mais seulement à mi-chemin pour que les morceaux restent connectés. Ne grattez pas les graines. Ils se libéreront naturellement pendant le processus d'extraction.
- Répartissez les morceaux coupés entre les deux bocaux de conserve.
- Remplissez chaque bocal de vodka jusqu'à environ 1 pouce sous le bord.
- Appliquez les couvercles et les anneaux sur les bocaux sans serrer, seulement avec les doigts.
- Placez le dessous de plat dans votre Instant Pot et posez les bocaux préparés dessus.
- Versez 1 tasse d'eau dans l'Instant Pot. .
- Réglez Instant Pot à haute pression pendant 30 minutes avec la valve réglée sur « étanchéité ».
- Une fois terminé, laissez une libération naturelle, environ 20 minutes.
- Soigneusement retirez les bocaux (ils seront chauds !) et laissez-les refroidir.
Placez-les dans un placard sombre et secouez bien chaque jour pendant une semaine. Tout est fait et c'est parti !
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Questions fréquemment posées
Un cuisinier de 60 minutes fonctionnera-t-il même plus vite ?
C'est bizarre, mais non. J'ai testé des temps de cuisson sous pression allant jusqu'à 90 minutes. La différence entre ce temps et 30 minutes n'a rien à voir avec le goût de l'extrait fini, mais les grainscommencer à se décomposer après 30 minutes. Cela rend l'extrait trouble et même boueux, ce qui est une condition que vous ne voulez pas créer.
Au bout de 30 minutes, l'extrait est délicieux, clair et magnifique. Secouer l'extrait au moins une fois par jour pendant une semaine augmente l'intensité et la couleur de l'extrait, car cela libère toutes ces belles petites graines de vanille, ce qui le rend super digne d'un cadeau. Vous pouvez obtenir une saveur plus foncée et plus intense en 30 minutes en augmentant le nombre de gousses.
Où acheter des gousses de vanille ?
Vous pouvez les trouver dans certains supermarchés, clubs-entrepôts comme Costco et Sam's. , ou en ligne. Les prix ont considérablement baissé (ne lésinez pas ici), alors magasinez. Tout récemment, j'ai fait des recherches comme un radin et j'ai trouvé le meilleur prix en ligne pour les haricots de Madagascar de qualité B sur Amazon. Cette année, j'ai acheté ces gousses de vanille tahitienne de qualité B
Quel est le meilleur type de gousse de vanille ?
La vanille cultivée à Madagascar est connue pour sa haute qualité et sa meilleure saveur, bien que les gousses cultivées à Madagascar Tahiti et le Mexique en produisent également un excellent extrait. Étonnamment, les haricots de catégorie B sont meilleurs que ceux de catégorie A pour l’extraction. Elles sont également moins chères.
Pourquoi les gousses de vanille sont-elles si chères ?
Si vous suivez la météo internationale, les guerres et la politique, vous vous souviendrez peut-être que dans les années 1980, la vanille artificielle moins chère avec « naturel arôme »a dépassé le marché (lisez ce qu'est cette chose naturellesi vous l'osez, ouais !).
En conséquence, et comme le rapporte Business Insider, les producteurs de vanille ont réduit leur production parce qu'ils ne gagnaient pas assez d'argent. Ils ont remplacé les cultures de vanille par celles de café et de cacao. Mais vers 2011, la demande de vraie vanille a de nouveau augmenté alors que les grandes entreprises s'engageaient à éliminer les arômes artificiels de leurs produits (merci !).
Ajoutez à cela les voleurs de vanille, les violents cyclones qui ont anéanti les cultures délicates, plus les nombreuses années nécessaires pour produire des arbres matures – il a fallu du temps aux producteurs de vanille pour revenir dans la partie. Certains disent qu’ils ne veulent pas.
Bonne nouvelle ! Depuis les fêtes de fin d’année 2024-2025, le prix des gousses de vanille a considérablement baissé.
Dois-je utiliser de la vodka ?
Non. Une version alternative de l’extrait de vanille à base de glycérine de qualité alimentaire constituera un excellent substitut. Ne vous attendez pas à quelque chose qui se rapproche d’un excellent extrait de vanille de haute qualité. Personnellement, je rechercherais un autre type de cadeau fait maison qu'un compromis avec la glycérine qui change la saveur.
Quel type de vodka ?
Vous voulez une vodka de milieu de gamme, sans saveur, qui est à 40 % alc/vol et 80 proof. Recherchez cela sur l'étiquette. Et cherchez-en un qui est en vente. J'ai récemment acheté localement une bouteille de 2 litres de vodka royale Fleischmann pour 6,99 $ en solde. Parfait.
Quelle est la durée de conservation de l'extrait de vanille ?
En raison de la teneur en alcool, purl'extrait de vanille a une durée de conservation indéfinie. Bonus : Si vous laissez des morceaux de gousse de vanille dans l'extrait, la saveur continuera de s'intensifier avec le temps.
Préparez les cadeaux
Les bouteilles cadeaux comme on le voit sur la dernière photo ci-dessus sont vendues sous le nom de « bouteilles de sauce piquante », et tout simplement parfaites pour offrir des extraits gourmands. Ils sont disponibles en paquets de 12 ou 24 comprenant des couvercles à visser, des inserts goutteurs et des bandes rétractables noires.
Pour remplir les bouteilles d'extrait de vanille, utilisez un petit entonnoir et versez-le dedans, sans aucune filtration. Pour ajouter une touche de classe, j'ajoute 2 ou 3 fragments de gousse de vanille de l'infusion. Vissez ensuite le couvercle très fermement, glissez une bande rétractable noire sur le goulot de la bouteille et frappez-la avec un sèche-cheveux chaud. Cela le rétrécit et crée une jolie note de sécurité.
Bonus
Vous pouvez utiliser les mêmes gousses de vanille encore et encore pour en faire un extrait à l'avenir. Remplacez simplement le liquide que vous avez versé pour votre propre pâtisserie ou pour des cadeaux par une nouvelle vodka. Soit procédez à nouveau dans un pot instantané, soit rangez-le dans un placard sombre pour un long trempage au cours de l'année à venir. Les grains perdent de leur intensité avec le temps, donc ajouter quelques nouveaux grains dans chaque nouveau lot fonctionne à merveille. Chut! J'utilise toujours les grains que j'ai achetés en 2013, lot après lot... après lot !
Ressources utiles
Gousses de vanille de Madagascar Grade B
Gousses de vanille de Tahiti Grade B
Pot instantanéautocuiseur électrique
Recette traditionnelle sans autocuiseur et instructions pour l'extrait de vanille maison
Les bouteilles cadeaux, comme on le voit sur la dernière photo ci-dessus, sont appelées « bouteilles de sauce piquante » et elles sont disponibles en 12 - ou 24 paquets comprenant des couvercles à visser, des inserts goutteurs et des bandes rétractables noires.
Extrait de vanille pour autocuiseur et FAQ – Informations
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