Comment faire de l'extrait de vanille pur

Pour moi, les cadeaux de Noël faits maison sont les meilleurs cadeaux, à offrir comme à recevoir. Dans le passé, je commençais à me démener chaque été pour trouver des idées nouvelles et uniques pour ma longue liste d'amis, de voisins et de collègues.

Le but de ces cadeaux est pour vous offrir mon amour et mes meilleurs vœux pour les fêtes de fin d'année. Et si je peux intégrer à ces messagers un petit Wow ! facteur, eh bien, c'est un bonus.

Ce qui a toujours rendu cela difficile, c'était ma liste de critères. Mes cadeaux faits maison doivent être facilement produits en masse. Ils doivent être consommables, attrayants et plaire à un large éventail de goûts. Et surtout, les cadeaux faits maison doivent être abordables.

Contenu

Extrait pur de vanille
Extrait pur de citron
Extrait pur d'amande
Extrait pur de chocolat
Extrait pur de café

Il y a des années, j'ai eu une idée de cadeau qui allait tout à fait. C’est l’année où j’ai fait maison de l’extrait de vanille pure de Madagascar. Ce fut un tel succès et c’est devenu une tradition annuelle. Et j'ai élargi pour inclure également l'extrait de citron pur, l'extrait de chocolat pur, l'extrait de café pur et l'extrait d'amande pure ! Plus besoin de se bousculer pour moi.

Chaque mois de juillet, vous pouvez être sûr que les armoires du haut de ma cuisine se remplissent de bocaux en verre contenant toutes sortes d'extraits qu'il faut secouer à chaque fois. quelques jours.

Alors que dans le passé, ma production d'extraits se limitait à un seul type (vanille),J'ai été surpris de découvrir que les instructions de base pour la fabrication d'un certain nombre d'extraits purs sont à peu près les mêmes, quelle que soit la saveur.

Tout extrait pur est une « teinture » dans laquelle l'alcool destiné à la consommation humaine extrait la saveur des fèves, des fruits ou des noix. Que vous prépariez un extrait pour la pâtisserie, à des fins de santé ou pour aromatiser une boisson, il suffit de combiner l'aliment avec de l'alcool, puis de lui laisser le temps de « s'extraire » dans un environnement sombre.

Ce qui rend un extrait pur, c'est qu'il n'a rien d'ajouté à part l'aliment à extraire : pas de sirop de maïs, d'agents de remplissage, de benzoate de sodium, de colorants ou d'autres ingrédients mystérieux présents dans la plupart des arômes et extraits commerciaux, même ceux étiquetés « purs ».

Instructions générales

Vous avez besoin d'un bocal en verre propre avec un couvercle et un anneau. Ajoutez l'aliment préparé à extraire dans les quantités spécifiées (voir ci-dessous). Versez la quantité de vodka spécifiée pour couvrir l'aliment. Fermez hermétiquement le couvercle. Bien agiter. Conservez-le dans un endroit sombre, en le secouant à nouveau au moins une fois par jour pendant la première ou les deux premières semaines.

Une fois que l'extrait atteint la force souhaitée (3 mois minimum, 6 c'est mieux), retirez les ingrédients alimentaires de l'alcool pour une utilisation ultérieure et filtrez-les à travers un tamis fin ou un filtre à café en papier. Enfin, mettez en bouteille et étiquetez le produit final. (J'utilise ces très belles bouteilles en verre ambré de 4 oz qui sont livrées avec des couvercles noirs pour monextraits cette année)

Alcool

Une vodka nature de bonne qualité contenant au moins 40 % d'alcool par volume (preuve 80) est recommandée car elle n'est pas aromatisée ni vieillie sous bois comme les autres les spiritueux le sont, et il est suffisamment fort pour empêcher la croissance de bactéries et de moisissures. Nous souhaitons que nos extraits soient très bien conservés ! Je préfère utiliser de la vodka en bouteille en verre plutôt qu'en plastique, et je prends tout ce qui est en vente.

Alternatives

Les alternatives à la vodka incluent le bourbon ou le rhum, qui fonctionnent tous deux bien dans l'extrait de vanille. Je n'ai jamais essayé d'utiliser d'autres alcools que la vodka pour d'autres types d'extraits, c'est-à-dire du citron, de l'amande, du chocolat ou du café, vous êtes donc seul1

Une option sans alcool pour tous est Glycérine végétale pure de qualité alimentaire.

Extrait de vanille pure

Pour obtenir le meilleur extrait de vanille pure, je recommande ces gousses de vanille Bourbon de Madagascar de qualité B, qui sont les meilleures pour la saveur et l'extraction. Les gousses de vanille de catégorie B ont une teneur en humidité beaucoup plus faible que celles de catégorie A, ce qui signifie que la saveur de vanille est très concentrée, parfaite pour obtenir le meilleur extrait de vanille pure.

Bien que Madagascar abrite les meilleures gousses de vanille pour l'extraction, il existe de nombreux autres endroits où l'on cultive une excellente vanille : les Caraïbes, les Comores, Hawaï, l'Indonésie, Tahiti et le Mexique. Quant au nom, Madagascar fait référence au groupe d'îles de l'Inde.Océan. Bourbon est le nom de l'île qui donne son nom à la vanille Bourbon.

Vous souhaiterez utiliser 3 à 5 gousses de vanille pour chaque tasse de vodka, selon le temps dont vous disposez avant que l'extrait soit prêt à être utilisé. Avec un couteau bien aiguisé, coupez les pointes des haricots, mais ne les jetez pas. Fendez-le en deux dans le sens de la longueur. (Il est facultatif de gratter le contenu des gousses avec le côté émoussé du couteau, car les arômes se distilleront de toute façon dans la vodka. Cependant, j'aime la façon dont les taches de gousse de vanille se déposent au fond des bouteilles).

Mélanger les gousses de vanille, les pointes coupées et la vodka dans un bocal de conserve ou répartir les morceaux de gousses entre vos petites bouteilles ambrées individuelles. Couvrir et conserver dans un endroit sombre pendant 3 à 6 mois, en secouant le(s) pot(s) tous les quelques jours. Comme c'est amusant de le voir passer de l'ambre pâle (ci-dessous) à une couleur acajou très profonde et riche au fil du temps.

Alors que 3 à 6 mois est le délai général pour fabriquer un bel extrait de vanille, c'est une estimation. Cela dépend beaucoup de votre rapport grains/alcool, de la taille des grains et de la fréquence à laquelle vous secouez la ou les bouteilles. Il n’y a pas de durée maximale. En fait, plus l’extrait sera long, meilleur sera celui-ci. Deux ans? Oui, et même plus longtemps. Cela ne fait que s'améliorer.

Mon grand pot actuel d'extrait de vanille a 9 ans. Chaque mois de décembre, j'en verse assezextrait pour les cadeaux de Noël, y compris quelques grains pour chaque bouteille, laissez le reste des grains dans le pot, ajoutez des gousses de vanille fraîches et de la vodka pour poursuivre le processus d'extraction.

• PLUS : Extrait de vanille en pot instantané – Une semaine du début au cadeau

Extrait de citron pur

Pour préparer un extrait de citron pur, vous avez besoin du zeste de 5 à 6 citrons pour 1 tasse de vodka. C'est un peu plus délicat que la vanille en raison de la nature des citrons (citrons verts et oranges également). La croûte ou le zeste est la partie jaune extérieure. À côté se trouve la « moelle » blanche, puis le fruit à l’intérieur. Vous voulez UNIQUEMENT le zeste pour faire l'extrait.

Il est très important que aucune moelle ne soit utilisée dans l'extrait, sinon il deviendra amer. Vous pouvez utiliser un micro-rabot ou un autre type d'outil « zesteur », mais cela demande beaucoup de main d'œuvre. Je préfère un éplucheur de fruits mous comme mon éplucheur de tomates et de fruits Zyliss. Elle est précise et ne prélève que les zestes en gros morceaux. Ajouter un ou deux morceaux de zeste à la bouteille d'extrait finale est, pour moi, plus astucieux qu'un tas de copeaux qui coulent au fond, mais c'est une préférence personnelle.

Combinez le zeste et la vodka. Couvrir et conserver dans un endroit sombre pendant 1 à 2 mois, en secouant fréquemment le pot.

Extrait d'amande pur

Pour obtenir un extrait d'amande pur, mélanger 1 /4 tasse d'amandes crues sans peau hachées grossièrement pour chaque tasse de vodka (la peau de l'amande ferait l'extraitamer). Couvrir et conserver dans un endroit sombre pendant 2 à 3 mois, en secouant de temps en temps.

Extrait de chocolat pur

Pour obtenir un extrait de chocolat pur, mélangez 6 cuillères à soupe de des éclats de cacao crus, comme les éclats de cacao crus biologiques Navitas Naturals dans chaque tasse de vodka. Couvrir et conserver dans un endroit sombre pendant 1 à 2 mois, en secouant de temps en temps.

Extrait de café pur

Pour obtenir un extrait de café pur, écrasez 4 cuillères à soupe de torréfaction. grains de café (ne pas moudre ; écrasez légèrement dans un robot culinaire ou à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou similaire) pour chaque tasse de vodka. Mélanger dans un bocal en verre, bien fermer le couvercle et bien agiter. Conserver dans un endroit sombre pendant 1 à 2 mois, en secouant fréquemment le pot.

Le temps est l'un des ingrédients les plus importants des extraits faits maison. Heureusement, à bientôt cinq mois de Noël, vous en avez plein !

Questions fréquemment posées

Où acheter des gousses de vanille ?

Vous pouvez les trouver dans certains supermarchés , des clubs-entrepôts comme Costco et Sam's, ou en ligne. Les prix ont considérablement baissé (ne lésinez pas ici), alors magasinez. Tout récemment, j'ai fait des recherches comme un radin et j'ai trouvé le meilleur prix en ligne pour les haricots de qualité B de Madagascar sur Amazon.

Quel est le meilleur type de gousse de vanille ?

La vanille cultivée à Madagascar est connue pour son de haute qualité et de la meilleure saveur, bien que les haricots cultivés à Tahiti et au Mexique constituent unbel extrait aussi. Étonnamment, les haricots de catégorie B sont meilleurs que ceux de catégorie A pour l’extraction. Elles sont également moins chères.

Pourquoi les gousses de vanille étaient-elles si chères ?

Si vous suivez la météo internationale, les guerres et la politique, vous vous souviendrez peut-être que dans les années 1980, la vanille artificielle moins chère avec « naturel "L'arôme" a dépassé le marché (lisez ce qu'est cette chose naturelle si vous l'osez - Aïe !).

En conséquence et comme indiqué dans Business Insider, les producteurs de vanille ont réduit leur production parce qu'ils ne gagnaient pas assez d'argent. Ils ont remplacé les cultures de vanille par celles de café et de cacao. Mais vers 2011, la demande de vraie vanille a de nouveau augmenté alors que les grandes entreprises s'engageaient à éliminer les arômes artificiels de leurs produits (merci !).

Ajoutez à cela les voleurs de vanille, les violents cyclones qui ont anéanti les cultures délicates, plus les nombreuses années nécessaires pour produire des arbres matures – il a fallu du temps aux producteurs de vanille pour revenir dans la partie. Certains disent qu’ils ne veulent pas.

MISE À JOUR : Depuis l’été 2024-2025, contrairement à tout le reste du monde semble-t-il, le prix des gousses de vanille a baissé. Bonne nouvelle, amirite ?

Dois-je utiliser de la vodka ?

Non. Une version alternative de l’extrait de vanille à base de glycérine de qualité alimentaire constituera un excellent substitut. Ne vous attendez pas à quelque chose qui se rapproche d’un excellent extrait de vanille de haute qualité. Personnellement, je chercherais un autre type de cadeau fait maison qu’un compromis avec la glycérinece qui change la saveur.

Quel type de vodka ?

Vous voulez une vodka de milieu de gamme, sans saveur, à 40 % alc/vol et à 80 proof. Recherchez cela sur l'étiquette. Et cherchez-en un qui est en vente. J'ai récemment acheté localement une bouteille de 2 litres de vodka royale Fleischmann pour 6,99 $ en solde. Parfait.

Quelle est la durée de conservation de l'extrait de vanille ?

En raison de sa teneur en alcool, l'extrait de vanille pur a une durée de conservation indéfinie. Bonus : Si vous laissez des morceaux de gousse de vanille dans l'extrait, la saveur continuera de s'intensifier avec le temps.

Préparez les cadeaux

Les bouteilles cadeaux comme on le voit sur la dernière photo ci-dessus sont vendues sous le nom de « bouteilles de sauce piquante », et tout simplement parfaites pour offrir des extraits gourmands. Ils sont disponibles en paquets de 12 ou 24 comprenant des couvercles à visser, des inserts goutteurs et des bandes rétractables noires.

Pour remplir les bouteilles d'extrait de vanille, utilisez un petit entonnoir et versez-le dedans, sans aucune filtration. Pour ajouter une touche de classe, j'ajoute 2 ou 3 fragments de gousse de vanille de l'infusion. Vissez ensuite le couvercle très fermement, glissez une bande rétractable noire sur le goulot de la bouteille et frappez-la avec un sèche-cheveux chaud. Cela le rétrécit et crée une jolie note de sécurité.

Bonus

Vous pouvez utiliser les mêmes gousses de vanille encore et encore pour en faire un extrait à l'avenir. Remplacez simplement le liquide que vous avez versé pour votre propre pâtisserie ou pour des cadeaux par une nouvelle vodka. Soit procédez à nouveau dans un pot instantané, soitrangez-le dans un placard sombre pour un long bain agréable au cours de l’année à venir. Les grains perdent de leur intensité avec le temps, donc ajouter quelques nouveaux grains dans chaque nouveau lot fonctionne à merveille. Chut! J'utilise toujours les haricots que j'ai achetés en 2013, lot après lot... après lot !

Ressources utiles

Gousses de vanille de Madagascar de qualité B

Autocuiseur électrique Instant Pot

Les bouteilles cadeaux qui fonctionnent bien, appelées « bouteilles de sauce piquante », sont disponibles en paquets de 12 ou 24 comprenant des couvercles à visser, des inserts goutteurs et des bandes rétractables noires.

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