Bagatelle aux canneberges
Comme promis, voici la recette de la bagatelle aux canneberges que j'ai préparée pour ma fête des biscuits dans le quartier. La recette provient du numéro actuel (décembre 2008) d'Everyday Food. Si vous voulez un exemplaire du magazine, je l'ai trouvé dans la caisse de Publix... il fait à peu près la taille d'un Reader's Digest.
Cranberry Trifle
2 sacs (12 oz chacun) de canneberges, fraîches ou surgelées (j'ai utilisé des fraîches)
2 1/4 tasses de sucre cristallisé
2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé finement râpé
1 barre (8 oz) de fromage à la crème, température ambiante
1/4 tasse de cassonade claire tassée
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pur
2 tasses de crème épaisse
2 quatre-quarts au beurre faits maison ou du commerce, 12 oz. chacun, coupé en tranches de 3/4 de pouce d'épaisseur
Zeste d'orange confit (la recette suit pour le zeste)
Dans une casserole moyenne, mélanger les canneberges, 2 tasses de sucre cristallisé, le gingembre et 2 tasses d'eau. Le gingembre est la substance jaune sur cette photo. Au début, je craignais que 2 cuillères à soupe de gingembre frais ne soient trop puissantes, car le gingembre est assez fort. Ce n'était pas le cas... c'était juste ce qu'il fallait !
Porter à ébullition à feu moyen ; cuire jusqu'à ce que les canneberges commencent à éclater... 8 à 10 minutes. Ils commençaient tout juste à éclater quand j'ai pris cette photo. 
Laissez la compote refroidir complètement. Pour accélérer le temps de refroidissement, j'ai versé la compote dans un grand bol et je l'ai mise au réfrigérateur... sinon il aurait falluun temps de refroidissement très long car il est très épais et sirupeux.
Préparer la garniture à la crème : à l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème, la cassonade, 1/4 tasse de sucre granulé restant et la vanille à puissance élevée jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. . Au batteur à feu moyen, ajouter progressivement la crème épaisse; continuez à battre jusqu'à ce que des pics mous se forment.
Disposez 1/3 du gâteau dans un plat de service de 3 litres. (J'ai acheté le mélange à gâteau quatre-quarts Duncan Hines en boîte. Ce serait probablement « giflez bien votre maman » si vous utilisiez un quatre-quarts fait à partir de rien... Je n'ai tout simplement pas eu ce genre de temps.) 
Verser 1/3 de compote sur le gâteau; étendre sur les côtés du plat. Verser 1/3 de crème sur la compote; étendre sur les côtés du plat. Répétez encore deux fois, en terminant par la garniture à la crème. Couverture; réfrigérer au moins 2 heures (ou jusqu'à 1 jour). Garnir de zeste d'orange confit, si désiré. (Je recommande fortement de préparer et de garnir avec le Zeste d'Orange Confit... c'était l'une des meilleures parties de la bagatelle !)
Recette du Zeste d'Orange Confit :
Dans une casserole moyenne, mettre 1/ 2 tasses de sucre cristallisé et 1/2 tasse d'eau à ébullition, en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter le zeste d'1 orange (pelée en longues lanières avec un économe) ; laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le zeste soit tendre... 8 à 10 minutes. Égoutter et transférer dans une assiette. Draguez le zeste dans le sucre et coupez-le en fines tranches.
J'ai trouvé difficile de couper le zeste après le dragage... j'avais l'impression de faire tomber un peu de sucre.désactivé. Il serait peut-être préférable de le couper d'abord, puis de le passer dans le sucre. Ou, mieux encore... coupez-le, remettez-le dans l'eau sirupeuse que vous venez de vider puis draguez-le... ainsi le sucre collera bien. Essayez-le et dites-moi ce qui fonctionne le mieux.
Voici le produit fini...
Il a été un succès à la fête et a commencé à disparaître rapidement... vous pouvez voir le couches sur cette photo...
Joyeux Noël...de ma cuisine à la vôtre ! 🙂
