4 façons de faire bouillir des œufs pour qu'ils soient parfaits à chaque fois

Œufs. Ils sont nutritifs, délicieux et si beaux lorsqu’ils sont teints et décorés pour Pâques. Les cuisiner correctement à tout moment de l'année est assez simple, à condition de connaître quelques secrets.

Un œuf parfaitement cuit a un jaune bien pris. au centre, et c'est une belle et propre couleur jaune sans aucune trace de vert laid là où le jaune et le blanc se rencontrent. Un œuf parfaitement bouilli glisse doucement de la coquille fissurée.

Méthode de mijotage

Comme il s'agit d'un processus fastidieux, le nombre maximum d'œufs qui doivent être bouillis à la fois est de douze. Placez les œufs dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide. Porter la casserole à ébullition à feu vif. Couvrez immédiatement la marmite et baissez le feu pour laisser mijoter, ce qui produit de petites bulles et un très léger mouvement parmi les œufs. Laisser mijoter exactement 12 minutes pour les œufs durs.

Méthode du dorlotage

Certains cuisiniers préfèrent dorloter les œufs plutôt que de les laisser mijoter car les résultats sont plus fiables.

Placez les œufs réfrigérés dans une casserole d'eau froide (6 à 7 tasses pour 1 à 4 œufs et une tasse supplémentaire pour chaque œuf supplémentaire). Portez l'eau à ébullition, retirez du feu et couvrez. Réglez la durée sur 17 minutes exactement (ou 18 pour les œufs géants ou extra-larges).

Méthode Instant Pot

Si vous possédez un Instant Pot, réjouissez-vous ! Vous avez exactement ce dont vous avez besoin pour préparer des œufs à la coque parfaits et faciles à peler très rapidement,à chaque fois (un seul des nombreux miracles culinaires qu'offre Instant Pot).

1. Placez le dessous de plat fourni avec votre Instant Pot au fond de la marmite intérieure.
2. Versez-en 1 tasse d'eau chaude du robinet.
3. Placez les œufs (n'importe quel nombre de un à tous qui tiennent dans une seule couche) sur le dessous de plat.
4. Appliquez le couvercle, réglez l'évent sur « Scellage ».
5. Cuire sous pression à puissance ÉLEVÉE pendant 5 minutes, puis relâcher comme suit :

• • • Bouilli doux : Libération rapide immédiatement
    • Bouillie moyenne :* Libération naturelle pendant 2 minutes, puis libération rapide
    • Bouillie dure : Libération naturelle pendant 7 minutes, puis libération rapide

*prêt pour le ramen !

Méthode vapeur

1. Si vous possédez un panier vapeur, placez-le dans une casserole remplie d'eau autant que nécessaire pour atteindre le fond du panier vapeur (environ 1 pouce environ). Si vous n'utilisez pas de panier vapeur, remplissez le fond d'une casserole avec 1/2 pouce d'eau.
2. Faites chauffer l'eau à feu vif jusqu'à ce qu'elle bout et produise de la vapeur.
3. Tournez hors du feu et placez délicatement les œufs au fond du panier vapeur ou au fond de la casserole.
4. Rallumez le feu à moyen-vif et couvrez la casserole. Remarque : Cette méthode fonctionne mieux si les œufs sont disposés en une seule couche, mais vous pouvez également les doubler, il vous suffira d'ajouter plus de temps au temps de cuisson à la vapeur.
5. Réglez une minuterie sur 6 minutes.pour des œufs mollets, 10 minutes pour des œufs durs avec un jaune encore translucide et brillant, ou 12-15 minutes pour des œufs durs bien cuits.
6. Retirez les œufs avec une cuillère dans un bol d'eau froide ou de glace. de l'eau ou faites couler de l'eau froide directement dans la poêle pour couvrir les œufs et arrêter rapidement la cuisson.

Si vous avez doublé les œufs dans la poêle et qu'ils ne forment pas une seule couche, vous Il faudra peut-être ajouter quelques minutes environ au temps de cuisson pour les œufs durs.

Notez que de nombreux facteurs influenceront le temps de cuisson à la vapeur, notamment l'altitude et la taille des œufs.

• PLUS : Œufs incroyablement comestibles

Plus de conseils sur les œufs durs

Piquez la coquille

Utilisez une punaise ou une aiguille, poussez versez-le directement dans la grosse extrémité de l'œuf non cuit, sur environ 1/4 de pouce, et dans l'œuf lui-même. Cela percera la petite bulle d'air (présente dans chaque œuf) qui, dans un œuf non piqué, se dilate à mesure que l'œuf est chauffé et fissure la coquille. Ce petit trou permet à l'air de s'échapper.

Écalez les œufs durs

Tapotez doucement l'œuf pour briser la coquille à de nombreux endroits autour de l'œuf. Commencez par éplucher l'œuf en le plaçant d'abord sous un petit filet d'eau froide et commencez à retirer la coquille par le grand côté inférieur.

Si la coquille est résistante et veut emporter une partie du blanc avec elle, déposez simplement trois œufs à la fois dans l'eau bouillante, attendez 10 secondes et immédiatementtransférez-les dans de l'eau glacée.

Cela dilatera et contractera rapidement la coquille et la libérera facilement.

Remarque : Plus l'œuf est frais, plus il est difficile sera à peler. Posé hier ? La peau va définitivement coller. Mieux : Attendez une semaine avant de faire bouillir des œufs très frais.

Plus d'anneau vert laid

Ce changement de couleur se produit lorsque les œufs restent chauds au-delà d'une bonne cuisson. Une réaction chimique entre le jaune et le blanc se produit, provoquant cette décoloration.

La façon d'éviter cela est de refroidir les œufs le plus rapidement possible. Une fois la cuisson des œufs terminée, videz rapidement l'eau chaude et ajoutez un bac de glace dans la casserole, en la remplissant rapidement d'eau froide pour qu'ils soient complètement recouverts.

Teignez les œufs de Pâques

Mélangez 1/2 tasse d'eau bouillante, 1 cuillère à café de vinaigre blanc et 10 à 20 gouttes de colorant alimentaire dans une tasse pour obtenir les couleurs souhaitées. Répétez pour chaque couleur. Trempez les œufs durs dans la teinture pendant environ 5 minutes. Utilisez des pinces ou une écumoire pour ajouter et retirer les œufs du colorant.

Attendez juste avant de colorer les œufs durs. Good Housekeeping recommande de faire bouillir les œufs pendant 11 minutes pour une ébullition dure. Ne refroidissez pas les œufs par la suite ; les œufs chauds absorbent la couleur plus efficacement pour des résultats plus éclatants.

Conservez correctement les œufs cuits

Si vous avez cuit des œufs en pensant à une semaine de déjeuners,laissez-les dans la coquille. La coquille est la meilleure forme de protection dont dispose un œuf dur, selon l'American Egg Board.

Conservés au sec et au réfrigérateur, les œufs se conservent environ une semaine. Une fois pelés, ils doivent être utilisés immédiatement.

Ressources

Voici des liens vers les ressources mentionnées dans cet article :

Disponibles dans une variété de modèles et de tailles, l'Instant Pot Duo 6-Quart continue d'être le meilleur rapport qualité-prix avec ses 7 fonctions : autocuiseur électrique, mijoteuse, cuiseur à riz, cuiseur vapeur, sauté, yaourtière, réchaud.

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