Comment faire cuire des œufs : au plat, pochés, brouillés, bouillis
Elles regorgent de bienfaits nutritionnels, sont disponibles presque partout et relativement bon marché par rapport au coût croissant d'autres protéines comme la viande et la volaille. Mais les œufs les moins chers et les plus disponibles dans le monde n'auront probablement pas d'impact sur votre budget alimentaire à moins que vous sachiez parfaitement cuire les œufs.
Conformément à ma conviction que c'est bon Pour savoir bien cuisiner, je souhaite partager avec vous plusieurs façons vraiment étonnantes de préparer des œufs. Et je parle de choses simples comme la friture, le brouillage, le braconnage et l’ébullition. Concernant les oeufs bien préparés, c'est 10% d'oeufs et 90% de technique.
Au plat
Un oeuf bien au plat doit avoir une chair tendre, bien cuite. blanc cuit avec des bords bruns croustillants qui ressemblent un peu à de la dentelle. Le jaune doit être légèrement épaissi mais toujours fluide.
L'avantage de la méthode suivante pour préparer des œufs au plat parfaitement pour deux : aucun retournement ou retournement nécessaire. Suivez simplement ces instructions à la lettre – sans modification ni triche – et elles s’avéreront parfaites à chaque fois. Vous aurez besoin de :
- Une grande poêle
- 2 petits bols
- 2 cuillères à café d'huile végétale
- 4 gros œufs
- Sel et poivre
- 2 cuillères à café de beurre froid, coupé en 4 morceaux
Mettre l'huile dans une grande poêle et mettre à feu doux pendant 5 minutes. Pendant que la poêle chauffe, cassez deux œufs dans chacun des petits bols. Saisonavec du sel et du poivre.
Augmentez le feu à moyen-vif et faites chauffer jusqu'à ce que l'huile soit chatoyante. Ajoutez le beurre dans la poêle et remuez rapidement pour bien enrober la poêle. En travaillant rapidement, versez un bol d'œufs sur un côté de la poêle et le deuxième bol d'œufs de l'autre côté. Couvrir rapidement et cuire exactement 1 minute. Exactement. En laissant le couvercle en place et tranquille, retirez la poêle du brûleur et laissez-la reposer, couverte, pendant 15 à 45 secondes pour des jaunes coulants avec des blancs à peine opaques, 45 à 60 secondes pour des jaunes mous mais pris et environ 2 minutes pour des jaunes moyens. -mettre les jaunes. Sérieusement, surveillez l’horloge ou réglez une minuterie. Glissez les œufs au plat dans des assiettes et servez. Profitez-en.
Poché
Un œuf poché doit être une pochette d'œuf tendre d'apparence soignée, cuite uniformément tout au long, avec un jaune à peine coulant.
Méthode en 5 étapes
- Versez suffisamment d'eau dans une casserole de 2 litres pour qu'elle ait environ 2 pouces de profondeur. Saupoudrer d’1 cuillère à café de sel casher et de 2 cuillères à café de vinaigre blanc. Placez la casserole sur le feu à feu moyen et attendez qu'elle mijote. Pendant que l'eau chauffe, cassez un gros œuf dans une petite tasse à crème anglaise ou un ramequin. Ensuite, prenez le manche d'une spatule ou d'une cuillère et remuez rapidement l'eau dans une direction jusqu'à ce que tout tourbillonne doucement.
- Versez doucement l'œuf de la tasse, en plein milieu du tourbillon tourbillonnant.Le tourbillon d'eau devrait empêcher le blanc d'œuf de trop se répandre dans la poêle.
- Éteignez le feu, mettez un couvercle sur la poêle et réglez votre minuteur sur 5 minutes. Ne touchez pas à l'œuf ! Ne le touchez pas, ne le piquez pas, ne le remuez pas et ne le dérangez pas de quelque façon que ce soit.
- Retirez l'œuf avec une cuillère à fentes et servez immédiatement.
Brouillés
Les œufs brouillés doivent être légers et veloutés, pas secs ou coulants. Pour y parvenir, oubliez tout ce que vous avez appris sur la préparation des œufs brouillés. Il vous faudra :
- 6 œufs
- 1 1/2 cuillère à soupe de beurre froid et coupé en cubes
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (ou crème aigre)
- Sel et poivre
- Ciboulette fraîchement hachée (facultatif)
- Casser les œufs dans une poêle et ajouter le beurre coupé en cubes.
- Mettre sur feu moyen et remuer constamment jusqu'à ce que les œufs commencent à se solidifier. Continuer à remuer.
- Retirer du feu et continuer à remuer.
- Remettre sur le feu si nécessaire pour épaissir et continuer à remuer. D'avant en arrière, sur et hors du feu, en remuant constamment jusqu'à ce que la consistance soit bonne.
- Une fois que les œufs sont presque cuits, retirez-les du feu et ajoutez la crème fraîche pour éviter qu'ils ne cuisent trop. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien incorporé. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de ciboulette. N'assaisonnez qu'à la fin. Cela fera toute la différence du monde.
- Préparez-vous à être surpris.
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Bouillis
Placez les œufs dans une grande casserole pour les maintenir en une seule couche. Ajouter de l'eau froide pour couvrir les œufs de 1 pouce. Chauffer à feu vif jusqu'à ébullition.
Retirez les œufs du brûleur et couvrez la casserole. Pour les gros œufs, laissez-les reposer dans l'eau chaude pendant environ 12 minutes (9 minutes pour les œufs moyens ; 15 minutes pour les œufs extra-gros).
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Égoutter immédiatement, peler et servir chaud. Ou refroidir complètement sous l'eau froide courante ou dans un bol d'eau glacée, puis réfrigérer pour être consommé le jour même. Les œufs durs non pelés peuvent être réfrigérés jusqu'à une semaine.
Les œufs très frais peuvent être difficiles à peler. Pour garantir des œufs durs faciles à peler, achetez-les et réfrigérez-les une semaine à 10 jours avant le jour où vous souhaitez les faire bouillir.
Les œufs durs sont plus faciles à peler juste après refroidissement, car cela provoque l'œuf contractez légèrement la coquille.
Pour peler un œuf dur, tapotez doucement l'œuf sur le plan de travail jusqu'à ce que la coquille soit finement craquelée. Roulez l'œuf entre vos mains pour détacher la coquille. Commencez à peler par le gros bout, en maintenant l'œuf sous l'eau froide courante pour faciliter le retrait de la coquille.
Question : Les œufs sont un ingrédient tellement polyvalent ! À part le petit-déjeuner, comment faites-vousincorporez-vous des œufs dans vos repas tout au long de la journée ? Avez-vous des recettes ou des plats préférés que vous aimeriez partager ?