Comment faire cuire des poitrines de poulet désossées et sans peau (des secrets incontournables !)
Ils sont pratiques et, nous dit-on, plus sains. Mais il y a peu de choses aussi ennuyeuses ou plus difficiles à préparer que des poitrines de poulet désossées et sans peau.
Voici le problème : la peau de poulet aide à garder le poulet humide. et les os ajoutent de la saveur. Supprimez les deux et qu'avez-vous ? Le potentiel d'un poulet sec, insipide et coriace.
Mais ne vous inquiétez pas. Voici deux méthodes infaillibles pour préparer des poitrines de poulet désossées et sans peau (BSCB) afin qu'elles ressortent tendres et juteuses à chaque fois, à condition de suivre les instructions à la lettre.
Pochées
Ce sera la méthode de choix si vous préparez du BSCB pour une salade de poulet ou d'autres recettes dans lesquelles vous souhaitez un poulet blanc pur, tendre et moelleux, parfaitement préparé.
- Placez les poitrines de poulet dans un une casserole large et peu profonde avec un couvercle et ajoutez suffisamment de bouillon de poulet (ou une combinaison de bouillon de poulet et d'eau) pour couvrir le poulet d'environ un pouce.
- À feu moyen, sans couvrir la casserole, apportez le liquide dans la poêle, juste pour laisser mijoter. Avec une grande cuillère, déplacez un peu les poitrines de poulet pour vous assurer que chaque morceau est complètement entouré de liquide.
- Lorsque le liquide commence tout juste à bouillir , couvrez la casserole et retournez immédiatement hors du feu. Laissez la casserole couverte reposer là où elle se trouve sur la cuisinière, sans la déranger, pendant 45 minutes. Faire. Pas. Jetez un œil.
- Retirez le poulet duliquide (le bouillon peut être filtré et congelé pour une utilisation future). Remarque : Vous pouvez utiliser cette méthode pour le poulet avec la peau et les os, qui doivent tous deux être retirés et jetés à ce stade.
Le poulet est maintenant entièrement cuit et moelleux. Utilisez-le immédiatement ou conservez-le hermétiquement dans une pellicule plastique au réfrigérateur pendant environ 3 jours pour l'utiliser dans n'importe quelle recette : râpé, coupé en morceaux ou comme vous le souhaitez.
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Sauté
Cette méthode de cuisson du BSCB donnera une viande magnifiquement cuite et savoureuse, de couleur légèrement dorée. .
- Écrasez les poitrines de poulet jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme. Vous ne voulez pas qu’ils soient trop fins, mais simplement d’épaisseur uniforme. Placez une poitrine entre deux morceaux de papier ciré ou de pellicule plastique, ou dans un sac en plastique refermable. En commençant par le centre et en allant vers les bords, pilez légèrement avec le côté plat d'un maillet à viande ou le fond d'une poêle épaisse jusqu'à ce que le poulet ait une épaisseur uniforme.
- Mélanger 1 cuillère à café de sel et 1/2 à café de poivre noir moulu avec 1/2 tasse de farine tout usage.
- Plongez rapidement les poitrines de poulet dans la farine pour qu'elles soient légèrement saupoudrées de farine.
- Faites chauffer une sauteuse munie d'un couvercle. à feu moyen-vif. Lorsqu'il fait bien chaud, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à café de beurre. Une fois fondu, faites tourner la poêle pourenduire le fond uniformément.
- Réduire le feu à moyen. Ajoutez les poitrines de poulet. Cuire environ 1 minute pour les aider à devenir un peu dorés d'un côté – pas assez longtemps pour les saisir ou les faire sauter, seulement pour les réchauffer. Retournez délicatement chaque poitrine de poulet.
- Réduisez le feu à doux. Appliquez le couvercle. Réglez une minuterie sur 10 minutes et partez. Ne soulevez pas le couvercle ; ne regardez pas.
- Après 10 minutes, éteignez le feu. Ne regardez quand même pas ! Réinitialisez la minuterie sur 10 minutes et laissez les poitrines de poulet dans la poêle. Encore une fois, ne soulevez pas le couvercle ; Je le répète, ne regardez pas .
- Lorsque les 10 secondes suivantes sont écoulées, retirez le couvercle et contemplez la merveille : des poitrines de poulet moelleuses, tendres et juteuses qui ne sont pas desséchées. Vérifiez qu'il n'y a pas de rose au milieu, surtout si les seins sont épais. Pour être absolument sûr que votre poulet est bien cuit, utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier (le poulet doit être à au moins 165°F). Tranchez, servez et dégustez !
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Sauce au miel et à l'ail
La façon la plus parfaite que je connaisse de servir des poitrines de poulet sautées est avec une sauce à l'ail et au miel.
Préparez quatre BSCB en utilisant la méthode de sauté ci-dessus. En attendant (et sans jeter un coup d'œil !), préparez la sauce au miel et à l'ail.
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