Conserves maison : comment préserver la générosité de l'été

Vous avez donc planté un jardin, eu de la chance lorsque votre propriété comprenait des arbres fruitiers, êtes tombé sur une vente de produits que vous ne pouviez tout simplement pas laisser passer ou avez rejoint un CSA. Bien pour vous! Maintenant quoi? Que ferez-vous de toute cette générosité ?

Vous avez le choix :

• consommez rapidement votre récolte avant qu'elle ne se gâte
• offrez-le
• conservez-le pour en profiter plus tard ou pour l'offrir !

L'une des meilleures façons de le conserver est connue sous le nom de « mise en conserve maison », ou mise en conserve au bain-marie. une méthode de conservation des aliments qui fait son grand retour.

La mise en conserve n'est pas difficile, mais c'est une procédure qu'il faut suivre avec précision. Vous commencez par stériliser les bocaux de conserve dans de l’eau bouillante. Ensuite, une fois que vous les avez remplis de fruits, de salsa, de tomates, de confiture, de gelée ou d'une autre recette préparée, vous les faites bouillir à nouveau.

Une bonne mise en conserve au bain-marie nécessite un « traitement thermique », ce qui signifie qu'il est hermétiquement fermez les bocaux afin qu'aucun air ni aucun petit organisme ne puisse y pénétrer. Cela tue également tous les indésirables qui peuvent être présents, comme les bactéries, les levures ou les moisissures. Ce processus détruit les enzymes naturelles qui gâtent les aliments.

Tout ce dont vous avez besoin, c'est de quelques pièces d'équipement, d'un peu de temps et de produits bien mûrs. Votre investissement sera désormais rentabilisé à la pelle l'hiver prochain, lorsque vous pourrez à nouveau profiter de l'été.

Les débutants devraient commencer par des fruits, des confitures, des cornichons et des tomates, car ces articlessont très acides et ne nécessitent pas d'autocuiseur.

Comment faire

Laver le matériel

Lavez vos nouveaux bocaux, couvercles et anneaux à vis dans de l'eau chaude savonneuse. Bien rincer et égoutter.

Stériliser les bocaux, couvercles, anneaux

Dans une grande marmite ordinaire remplie d'eau, placer les bocaux et les couvercles dans l'eau et porter à ébullition à feu vif. Laisser bouillir 10 minutes. Gardez les bocaux au chaud en baissant le feu pour laisser mijoter jusqu'au moment de les remplir. Remarque : Il existe des contenants de conserve qui n'utilisent pas à la fois de couvercles et d'anneaux. Certains ont un appareil de type pince, d'autres un seul couvercle. Pour les débutants, je recommande fortement l’option anneau plus couvercle, plus fiable. Les bocaux recyclés avec couvercles, comme ce pot de mayonnaise ou de cornichon vide, seront difficiles à obtenir une bonne fermeture hermétique.

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Préparez la recette

Utilisez l'une des recettes ci-dessous ou une autre recette de votre choix (voir Ressources ), créé spécifiquement pour la mise en conserve. Encore une fois, si vous débutez en conserverie, commencez par une belle recette de confiture ou de fruits au sirop.

Retirez délicatement les bocaux de la marmite

Videz l'eau chaude de chaque pot dans la casserole afin que vous n'ayez pas à chauffer de l'eau neuve plus tard.

Placez le pot sur la coupe.une planche ou une serviette

Placer les bocaux sur un plan de travail froid pourrait provoquer un choc thermique qui pourrait fissurer les bocaux. Placez l'entonnoir dans l'embouchure du pot ; versez soigneusement l'aliment que vous venez de préparer.

Autorisez un espace libre

L'espace vide entre le haut de l'aliment et le haut du pot est appelé espace libre. La quantité d’espace dépend de ce que vous mettez en conserve. Votre recette doit indiquer la quantité d'espace libre requise par cet article particulier.

Libérez des bulles d'air

Les bulles d'air peuvent empêcher les bocaux de se sceller et peuvent affecter la couleur des produits en conserve. Débarrassez-vous des bulles en glissant une spatule non métallique ou quelque chose comme une baguette en plastique entre la nourriture et l'intérieur du pot. Assurez-vous que l'article que vous utilisez a été stérilisé. Vous ne voulez pas introduire de bactéries une fois que vous avez pris soin de tout stériliser.

Nettoyez les bocaux

Essuyez le bord et les filetages des bocaux (les rainures sur lesquelles se visse le couvercle) avec un chiffon humide. tissu. Les aliments laissés sur le bord du pot ou sur les filetages peuvent empêcher le pot de se sceller une fois le couvercle et l'anneau appliqués.

Appliquez les couvercles et les anneaux

À l'aide de pinces, transférez un couvercle du pot de l'eau chaude vers le dessus de chaque pot, en vous assurant qu'il est parfaitement centré sur le dessus du pot. Appliquez un anneau à vis sur chaque pot et tournez jusqu'à ce qu'il soit serré à la main. Ne pas trop serrer. L'anneau sert à maintenir le couvercle dans la bonne position afin que le joint puisse prendreplacez-le pendant que le contenu du pot refroidit.

Traitement

Maintenant, vous êtes prêt à traiter les pots. Remettez-les dans la grande casserole d’eau chaude. Une fois que tous les bocaux qui peuvent tenir sont dans la casserole, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les bocaux d'au moins un pouce.

Couvrez la casserole et portez l'eau à ébullition rapide à feu vif. Faites bouillir les bocaux pendant le « temps de traitement » requis indiqué dans la recette de votre choix. Pour une mise en conserve appropriée, l'eau doit bouillir rapidement pendant toute la durée du traitement.

Éteignez le feu

Retirez le couvercle de la grande casserole. Laissez les bocaux refroidir dans l'eau pendant cinq minutes. Retirez les bocaux de la marmite en faisant attention à ne pas incliner les bocaux. Placez-les sur une serviette. Laisser refroidir 24 heures.

Testez la bonne étanchéité

Pour tester chaque pot et vous assurer qu'il est correctement scellé, regardez le couvercle de côté. Il devrait être concave. Ensuite, appuyez sur le couvercle avec votre doigt. Si le couvercle revient, le pot n'est pas scellé. Retraitez immédiatement ce pot ou réfrigérez-le pour le consommer dans les prochains jours. Le contenu est parfaitement comestible et délicieux, mais comme il n'est pas bien scellé, vous ne voudriez pas le mettre en rayon pour le manger dans six mois.

Étiquetez et conservez

Réalisez et appliquez des étiquettes sur vos bocaux indiquant le nom du contenu et la date de mise en conserve. Conserver dans un endroit frais, sombre et non humide jusqu'à un an.

BasiqueMatériel

Bocaux neufs

Ce sont des bocaux spécialement conçus, trempés et munis de couvercles conçus pour la mise en conserve au bain-marie. Les bocaux peuvent être réutilisés pendant de nombreuses années. Les bocaux sont disponibles en différentes tailles et sont généralement vendus en boîtes de 12. Chaque bocal comprend un couvercle en deux parties. Recherchez les bocaux Ball Mason dans les supermarchés, les quincailleries et les grands magasins discount comme Wal-Mart et Target.

Grande marmite à bain-marie couverte

Une marmite doit être suffisamment profonde pour immerger complètement les bocaux avec 1 à 2 pouces d'eau recouvrant le dessus des couvercles. Les marmites sont dotées d'une grille pour maintenir les bocaux hors du fond de la marmite. Vous pouvez improviser en utilisant n'importe quelle grande marmite avec une grille de refroidissement en fil de fer placée au fond.

Lève-bocal

Un outil très pratique pour retirer les bocaux fraîchement traités de l'eau bouillante. Cela ressemble à une pince large.

Entonnoir à large ouverture

Cet entonnoir à large ouverture permet de remplir vos bocaux de manière simple, sûre et ordonnée.

Spatule non métallique

Ou un long couteau en plastique ou une baguette pour passer à travers les bocaux remplis afin de libérer les bulles d'air emprisonnées.

Linge de maison

Un torchon propre pour essuyer les bords avant de placer les couvercles sur les bocaux et un torchon épais ou un tapis absorbant pour poser les bocaux chauds après leur sortie de la conserve.

Confiture de pêches rougissantes

• 2 tasses de pêches pelées, dénoyautées et écrasées
• 2 tasses de framboises rouges écrasées
• 1/4 tasse de jus de citron
• 7 tasses de sucre cristallisé
• 1 bouteille de pectine liquide
• quelques gouttes d'extrait d'amande

1. Aux pêches, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron. Laisser reposer pendant la préparation des framboises.
2. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de jus de citron restantes aux framboises.
3. Mélanger les pêches et les framboises avec le sucre dans une casserole à fond épais. Bien mélanger et porter à ébullition. Faire bouillir fort pendant 1 minute.
4. Retirer du feu et ajouter la pectine. Remuer et écumer; ajoutez quelques gouttes d'extrait d'amande.
5. Versez dans des bocaux chauds en laissant un espace libre de 1/4 de pouce.
6. Traitez dans un bain bouillant pendant 10 minutes. Rendement : 4 pots de confiture d'une demi-pinte.

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Confiture de pêches rougissantes

Nutrition

Confiture de pommes au caramel

• 6 tasses de pommes Granny Smith ou Gala pelées et coupées en dés
• 1/2 tasse d'eau
• 1/2 cuillère à café de beurre
• 1 paquet de pectine de fruits en poudre
• 3 tasses de sucre cristallisé
• 2 tasses de cassonade moulue
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de muscade moulue

1. Mélanger les pommes, l'eau et le beurre dans une casserole à fond épais. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais pas pâteuses.
2. Incorporer la pectine.
3. Porter à ébullition complète en remuant constamment.
4. Ajouter les sucres, la cannelle, et la muscade.
5. Remettre à ébullition en remuant constamment pendant 1 minute.
6. Retirer du feu ; écumer la mousse.
7. Verser dans des bocaux chauds en laissant un espace libre de 1/4 de pouce.
8. Traitez au bain-marie bouillant pendant 10 minutes. Rendement : 7 pots de confiture d'une demi-pinte.

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Confiture de pommes au caramel

Nutrition

Ressources

Pick Your Own

Ce site Web très utile, PickYourOwn.org, vous aidera à trouver des vergers et des fermes locaux pour l'autocueillette, ainsi que des instructions complètes sur la façon de mettre en conserve des pêches, des prunes, des cerises, des nectarines et même des garnitures pour tartes.

Vous trouverez également une multitude de recettes de gelée et de confiture, ainsi que des instructions pour la mise en conserve de légumes comme les poivrons, les haricots, le gombo et le maïs. Attention : vous aurez besoin d'une marmite à pression pour traiter des légumes peu acides à 240 F. Les autocuiseurs électriques ne peuvent pas atteindre cette température, alors assurez-vous de rechercher ce fait ainsi que l'altitude où vous vivez.

Centre national pour la conservation des aliments à domicile

Ce NCHFP propose des informations gratuites et complètes qui couvrent tous les aspects de la mise en conserve et de la conservation des aliments. Vous pouvez suivre des cours d'auto-apprentissage et trouver les réponses à presque toutes les questions que vous pouvez imaginer.

Département américain de l'Agriculture

L'USDA a créé The Complete Guide to Home Canning, 193- page à télécharger gratuitement qui couvre tout ce qu'il y a à savoir sur la mise en conserve domestique, y compris les réponses à presque toutes les questions que vous pouvez imaginer.

Livres

Ball Complete Book of Home Preserving, par Judi Kingry ( Robert Rose, 2006). Ce livre comprenddes instructions complètes sur les méthodes sûres de mise en conserve et de conservation, ainsi que des listes d'équipements et d'ustensiles requis. Des instructions spécifiques pour les débutants et des conseils pratiques pour les expérimentés font de cette ressource un ajout précieux à toute bibliothèque de cuisine. Il comprend également 400 recettes innovantes et alléchantes.

La mise en conserve pour une nouvelle génération : des saveurs audacieuses et fraîches pour le garde-manger moderne, par Liana Krissoff. Un guide branché et moderne sur la mise en conserve, rempli de recettes accessibles, éprouvées et précises, ainsi que de nouveaux accords de saveurs intrigants. Dans cette édition mise à jour et étendue, Krissoff inclut 50 nouvelles recettes pour la conservation des aliments en plus de ses préférées.

Pots de conserve

Les bocaux Ball Mason sont disponibles sur Amazon, Walmart, Target et très probablement chez vous. supermarché local. En règle générale, vous trouverez des bocaux de conserve dans une variété de tailles allant d'une demi-pinte à deux litres. Assurez-vous qu'ils sont livrés avec des couvercles et des anneaux.,

Kit de mise en conserve domestique

L'ensemble Norpro Canning Essentials comprend de longues pinces avec des poignées recouvertes de vinyle vert, un lève-bocal recouvert de vinyle, un lève-couvercle magnétique, un supplément un entonnoir à large ouverture, une clé à pot recouverte de vinyle, un libérateur/mesureur de bulles, tous des outils idéaux pour la mise en conserve au bain-marie.

Recherchez des kits similaires dans des magasins comme Wal-Mart et Target.