Les bases de la mise en conserve maison et comment démarrer : rapide et efficace Facile!
Vous avez donc planté un jardin, eu de la chance lorsque votre propriété comprenait des arbres fruitiers, êtes tombé sur une vente de produits que vous ne pouviez tout simplement pas laisser passer ou avez rejoint un CSA. Bien pour vous! Maintenant quoi? Que ferez-vous de toute cette générosité ?
Vos choix sont 1) consommer rapidement votre récolte avant qu'elle ne se gâte 2) la donner ou 3) la conserver pour profiter à l'avenir. L’une des meilleures façons de conserver les aliments – la méthode de conservation des aliments qui fait un grand retour – est connue sous le nom de « mise en conserve maison ». La mise en conserve n'est pas délicate, mais c'est une procédure qui doit être suivie avec précision.
Présentation de la mise en conserve à domicile
Généralement, le processus commence par la stérilisation des bocaux de conserve dans de l'eau bouillante. Ensuite, une fois que vous les avez remplis de confiture chaude ou d’une autre recette préparée et que vous avez appliqué les couvercles, vous les faites bouillir à nouveau. Une mise en conserve appropriée ou un « traitement thermique » ferme hermétiquement le pot, ce qui signifie qu'aucun air ni aucun petit organisme ne peut y pénétrer. Il tue également tous les indésirables qui peuvent être présents, comme les bactéries, les levures ou les moisissures. De plus, il détruit les enzymes naturelles qui gâtent les aliments.
Pour ce processus, connu sous le nom de mise en conserve maison, vous avez besoin de quelques pièces d'équipement, d'un peu de temps et de produits bien mûrs. Votre investissement sera largement rentabilisé l'hiver prochain, lorsque vous pourrez à nouveau profiter de l'été.
Les débutants devraient commencer par des fruits, des confitures, des cornichons et des tomates, car ces produits sont très acides et nenécessiter une marmite à pression, un processus utilisé pour les légumes peu acides comme les haricots verts utilisant une haute pression et une chaleur élevée.
Comment mettre en conserve
1. Stérilisez les bocaux, les couvercles et les anneaux
Dans une grande marmite remplie d'eau, placez les bocaux et les couvercles dans l'eau et portez à ébullition à feu vif. Laisser bouillir 10 minutes. Gardez les bocaux au chaud en baissant le feu pour laisser mijoter jusqu'au moment de les remplir.
2. Préparez la recette
Utilisez l'une des recettes ci-dessous ou une autre recette de votre choix créée spécifiquement pour la mise en conserve. Encore une fois, si vous débutez en conserverie, commencez par une belle recette de confiture ou de fruits au sirop.
3. Retirez délicatement les bocaux de la marmite
Videz l'eau chaude de chaque bocal dans la marmite afin de ne pas avoir à chauffer de l'eau neuve plus tard.
4. Placez les bocaux sur une planche à découper en bois ou une serviette.
Placer les bocaux sur un plan de travail froid pourrait provoquer un choc thermique qui pourrait fissurer les bocaux. Placez l'entonnoir dans l'embouchure du pot ; versez soigneusement à la louche l'aliment que vous venez de préparer.
5. Remplissez les bocaux en laissant un espace libre
L'espace vide entre le dessus de l'aliment et le dessus du pot est appelé espace libre. La quantité d’espace dépend de ce que vous mettez en conserve. Votre recette doit indiquer la quantité d'espace libre requise par cet élément particulier.
6. Libérez les bulles d'air
Les bulles d'air peuvent empêcher les bocaux de se sceller et affecter la couleur des conserves. Obtenirdébarrassez-vous des bulles en glissant une spatule non métallique ou quelque chose comme une baguette en plastique entre la nourriture et l'intérieur du pot. Assurez-vous que l'article que vous utilisez a été stérilisé. Vous ne voulez pas introduire de bactéries une fois que vous avez pris soin de tout stériliser.
7. Nettoyer les bocaux
Essuyez le bord et les filetages des bocaux (les rainures sur lesquelles le couvercle se visse) avec un chiffon propre et humide. Les aliments laissés sur le bord du pot ou sur les filetages peuvent empêcher le pot de se fermer hermétiquement une fois le couvercle et l'anneau appliqués.
8. Appliquer les couvercles et les anneaux
À l'aide de pinces, transférez un couvercle de pot de l'eau chaude vers le haut de chaque pot, en vous assurant qu'il est parfaitement centré sur le dessus du pot. Appliquez un anneau à vis sur chaque pot et tournez jusqu'à ce qu'il soit serré à la main. Ne pas trop serrer. L'anneau sert à maintenir le couvercle dans la bonne position afin que le joint puisse avoir lieu pendant que le contenu du pot refroidit.
9. Processus
Maintenant, vous êtes prêt à traiter les pots. Remettez-les dans la grande casserole d’eau chaude. Une fois que tous les bocaux qui conviennent sont dans la casserole, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les bocaux d'au moins un pouce. Couvrez la casserole et portez l'eau à ébullition rapide à feu vif. Faites bouillir les bocaux pendant le « temps de traitement » requis indiqué dans la recette de votre choix. Pour une mise en conserve appropriée, l'eau doit bouillir rapidement pendant toute la durée du traitement.
11. Éteignez le feu
Retirez le couvercle de la grande casserole. Laisser refroidir les bocaux dans l'eaupour cinq minutes. Retirez les bocaux de la marmite en faisant attention à ne pas incliner les bocaux. Placez-les sur une serviette. Laissez-vous assis tranquillement pendant 24 heures.
12. Testez la bonne étanchéité
Pour tester chaque pot et vous assurer qu'il est correctement scellé, regardez le couvercle de côté. Il doit être concave, légèrement courbé comme l’intérieur d’un bol. Ensuite, appuyez sur le couvercle avec votre doigt. Si le couvercle revient, le pot n'est pas scellé. Retraitez immédiatement ce pot ou réfrigérez-le pour le consommer dans les prochains jours. Le contenu est parfaitement comestible et délicieux, mais comme il n'est pas bien scellé, vous ne voudriez pas le mettre en rayon pour le manger dans six mois.
13. Étiquetez et conservez
Faites et appliquez des étiquettes sur vos pots qui indiquent le nom du contenu et la date de mise en conserve. Conserver dans un endroit frais, sombre et non humide jusqu'à un an.
Équipement de base
Bocaux de conserve pour la maison
Ce sont des bocaux trempés spécialement fabriqués avec des couvercles conçus pour la mise en conserve. Les bocaux peuvent être réutilisés pendant de nombreuses années, mais vous souhaiterez toujours utiliser de nouveaux couvercles (très bon marché, faciles à trouver).
Les bocaux de conserve sont disponibles en différentes tailles et sont généralement vendus en boîtes de 6 ou 12. Chaque pot comprend un couvercle en deux parties. Recherchez des bocaux de conserve en ligne, dans les supermarchés, les quincailleries et les grands magasins discount comme Walmart et Target.
Cet ensemble de douze bocaux de 32 onces (litres) avec couvercles et anneaux estparfait pour les confitures, les gelées et les cornichons.
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Grande marmite à bain-marie couverte
Une marmite à bain-marie doit être suffisamment profonde pour immerger complètement les bocaux avec 1 à 2 pouces d'eau. eau recouvrant le dessus des couvercles. Les conserves ont une grille pour garder les bocaux hors du fond de la marmite. Vous pouvez improviser en utilisant n'importe quelle grande marmite avec une grille de refroidissement en fil métallique ou un dessous de plat placé au fond.
Lève-bocal
Un lève-bocal est un outil très pratique semblable à une pince pour retirer sortir les bocaux fraîchement traités de l'eau bouillante sans les incliner. Cela ressemble à des pinces larges.
Entonnoir de mise en conserve à large ouverture
Un entonnoir de mise en conserve facilite le remplissage de vos bocaux, de manière sûre et ordonnée.
A spatule non métallique
Vous voulez éviter que tout objet métallique n'entre en contact avec votre aliment préparé, utilisez donc une spatule non métallique, un long couteau en plastique ou une baguette pour passer à travers les bocaux remplis afin de libérer les restes coincés. bulles d'air.
Linge de maison
Des torchons ou petites serviettes propres pour essuyer les bords avant de placer les couvercles sur les bocaux et un torchon épais ou un tapis absorbant pour poser les bocaux chauds après leur utilisation. ont été retirés de la conserverie.
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Ressources
Fermes d'autocueillette près de chez moi
Ceci est un site Web utile qui vous aidera à trouver des vergers et des fermes d'autocueillette locaux dansvotre région.
Centre national pour la conservation des aliments à domicile
Ce NCHFP propose des informations gratuites et complètes qui couvrent tous les aspects de la mise en conserve et de la conservation des aliments. Vous pouvez suivre des cours d'auto-apprentissage et trouver les réponses à presque toutes les questions que vous pouvez imaginer.
Guide complet gratuit de l'USDA sur la mise en conserve à domicile
Ce guide gratuit contient des instructions complètes sur la façon de mettre en conserve des pêches, des prunes, des cerises, des nectarines et des légumes comme les poivrons, les haricots, le gombo et le maïs. Vous aurez besoin d'un autocuiseur pour traiter les légumes à faible acidité à 240 °F.
Livres
Ball Complete Book of Home Preserving, de Judi Kingry, est considéré par beaucoup comme la bible de la mise en conserve à domicile. Ce livre comprend des instructions complètes sur les méthodes de mise en conserve et de conservation sûres, ainsi que des listes d'équipements et d'ustensiles requis. Des instructions spécifiques pour les débutants et des conseils pratiques pour les expérimentés font du Ball Complete Book of Home Preserving un ajout précieux à toute bibliothèque de cuisine. Il comprend également 400 recettes alléchantes.
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Site Web
Le site Web Simply Canning est conçu pour que même un débutant puisse remplir un garde-manger ! Le site propose des centaines de recettes créées spécifiquement pour la mise en conserve domestique, ainsi que de nombreuses instructions, aides, trucs et astuces.
Kit de mise en conserve domestique
Le kit Granite Ware Canning Essentials, 8 pièces, comprend une marmite de 21 litres, un couvercle, un support pour 7 pots, un dissolvant de bulles, un lève-bocal, une clé à couvercle, un entonnoir, des pinces et un lève-couvercle magnétique - tout ce dont vous avez besoin pour commencer la mise en conserve (sauf les bocaux), à un prix bien inférieur à celui si vous acquérir chacun des éléments essentiels séparément. Recherchez des kits similaires dans des magasins comme Walmart et Target.
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