Tout ce que vous devez savoir sur la conservation du café
Ayant atteint le niveau de snob du café il y a quelques années, je ne pense pas encore être encore au niveau d'un geek du café, mais je continue d'y travailler. C’est à quel point j’aime le très bon café !
Comme vous vous en souvenez peut-être, je suis torréfacteur amateur depuis de nombreuses années maintenant. Même si ma famille et moi-même apprécions sérieusement une bonne tasse de café, la véritable raison pour laquelle je me suis lancé dans ce passe-temps n'était pas pour atteindre la qualité. C'était pour économiser de l'argent. Un café fraîchement torréfié d'excellente qualité et de niveau gourmet n'est pas bon marché.
- PLUS : Comment commencer à torréfier vos propres grains de café
Le Le jour où j'ai dépensé 19,95 $ pour 12 onces de grains de café torréfiés du Costa Rica, La Minita Tarrazu - sans aucune indication sur l'emballage du moment où ce café a été torréfié - est le jour où j'ai dit que c'était fou. Il doit y avoir une meilleure solution.
Tout a commencé avec 10 livres de grains de café vert brut achetés auprès d'un revendeur de café en ligne et une vieille machine à pop-corn à air chaud. La courbe d'apprentissage a été assez abrupte, mais j'ai rapidement compris.
En quelques semaines, je suis devenu accro car non seulement c'était amusant (d'une manière stimulante), mais le café obtenu était à tomber par terre.
À partir de là, j'ai augmenté nos commandes trop fréquentes à 25 livres à la fois pour bénéficier d'une remise sur quantité. La première fois que j’ai commandé 50 livres, je l’ai répété : c’est dingue ! Pourquoi est-ce que je n’achète pas directement auprès du producteur ? Et avec ça, mon mari et moisont devenus importateurs de café.
Nous importons désormais un sac plein de grains de café brut de la plantation La Minita Tarrazu, soit 150 à 200 livres de café vert brut à la fois. Nous avons dû apprendre la bonne façon de conserver le café : les grains crus, les grains torréfiés ainsi que le café moulu. L'objectif est de s'assurer que ces grains restent frais et délicieux jusqu'au tout dernier grain.
Que sont les grains de café vert ?
Les grains de café dans leur état brut et naturel sont référencés comme des grains de café vert. Vous ne les reconnaîtrez peut-être pas comme du café en raison de leur couleur vert grisâtre. Le café vert n'a pas non plus l'odeur du café.
Une fois torréfiés, combien de temps les grains de café restent-ils frais ?
Les grains de café torréfiés atteignent leur maximum de saveur dans les deux semaines qui suivent torréfaction . Au bout de trois semaines, les grains de café torréfiés deviennent visiblement semi-frais. À quatre semaines, tout va bien. Au-delà d'un mois, les grains de café torréfiés se détériorent au point de devenir amers .
La torréfaction en petites quantités est idéale, ce qui signifie que je torréfie du café une fois par semaine et que j'en prends rarement plus d'une livre. de grains de café torréfiés à portée de main.
Comment conserver les grains de café vert crus
Les grains de café vert restent frais presque indéfiniment à condition qu'ils soient conservés à température ambiante dans un endroit sombre. Les conditions idéales de stockage du café vert sont 60 F. et environ 60 % d’humidité. Une humidité plus élevée peut favoriser la croissance de moisissures dans les haricots, alors qu'ils sont très secs.des conditions inférieures à 20 % assècheront les grains, leur faisant développer un goût « plat » une fois torréfiés. La règle générale pour conserver les grains verts est la suivante : « Si cela vous convient, alors votre café est également heureux. »
Les grains de café crus ont besoin de respirer, c'est pourquoi vous les conservez sur du papier brun. un sac ou un sac en toile de jute pour permettre la circulation de l’air est idéal. Il y a des insectes ou des larves qui pourraient être attirés par le matériau de la toile de jute lui-même (je n'ai jamais rien vécu de tel), mais presque rien ne mangera de café vert.
Si vous avez une machine sous vide domestique, vous pouvez envisager de sceller sous vide. tout café que vous souhaitez conserver à long terme. Bien que cela ne soit pas nécessaire, cela protégera les saveurs des grains, en particulier dans les environnements très humides ou très secs.
Comment conserver les grains de café torréfiés
Conservez les grains de café torréfiés dans n'importe quel récipient avec un couvercle, puis conservez-le dans un placard ou un garde-manger. Le fait de sceller sous vide les grains de café torréfiés dans un pot Mason prolonge considérablement leur durée de vie utile, jusqu'à plusieurs mois.
Qu'en est-il du café moulu ?
Le café moulu est un aliment de base dans de nombreux foyers. Ajoutez simplement quelques cuillères à café dans votre cafetière et le tour est joué, n'est-ce pas ? Cela dépend de ce que vous considérez comme un bon café.
Aussi pratique qu'il soit d'acheter du café déjà moulu, il n'aura jamais un goût aussi frais que lorsque vous le moudez vous-même et que vous l'infusez immédiatement. Ce café moulu du magasin a peut-être été mouluil y a quelques mois, alors qu'il passait par la distribution, l'entreposage, puis enfin jusqu'aux rayons des supermarchés.
Une fois moulu, le café doit être consommé dans les deux heures . Si vous devez pré-broyer, conservez de petits lots dans des récipients ou des sachets hermétiquement fermés, puis conservez-les dans un endroit sombre. N'oubliez pas que le temps presse. Le café moulu perdra en saveur avec le temps. L’air est l’ennemi, alors gardez ces petits récipients bien fermés. Une fois que vous avez ouvert un récipient de café moulu et l'avez exposé à l'air, utilisez-le immédiatement.
Dois-je réfrigérer les grains de café ?
Non, ne réfrigérez jamais le café, cru, torréfié ou moulu. La réfrigération crée de l'humidité, qui est le pire ennemi du café, car elle le rend amer et horrible.
De plus, chaque fois que vous ouvrez un récipient réfrigéré contenant du café pour en retirer une partie, vous l'exposez à l'air chaud. Lorsque vous le fermez et le remettez au réfrigérateur, vous créez plus d'humidité, ce qui donne un café horrible.
La congélation du café préserve-t-elle la fraîcheur ?
Alors que la réfrigération est trop humide pour café, le congélateur est trop sec.
Je ne recommande pas de congeler le café, mais si vous en avez tellement que vous pensez n'avoir pas d'autre choix, congelez-le en petites quantités dans des récipients hermétiquement fermés ou sous vide. Une fois que vous avez retiré un petit récipient du congélateur, placez-le simplement sur une étagère pour le décongeler. Ne jamais recongeler.
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