Vous en avez assez de payer des prix élevés pour votre café quotidien ? Avec le coût croissant des grains de café brut, c’est le moment idéal pour maîtriser la torréfaction du café à la maison. Apprenez à torréfier des grains de café à la maison, économisez de l'argent et savourez le café le plus frais et le plus savoureux. Notre guide couvre tout ce dont vous avez besoin pour commencer et perfectionner votre torréfaction.

Payeriez-vous 7 $ pour un café ? Moi non plus! Mais c’est exactement ce à quoi beaucoup de nos confrères amateurs de café pourraient bientôt être confrontés. Aujourd'hui, j'ai à la fois une bonne et une mauvaise nouvelle à partager.

Tout d'abord, la mauvaise nouvelle : le prix du café brut a grimpé en flèche et ne semble pas ralentir. Nous pourrions bientôt voir les prix du café atteindre 7 $ la tasse dans nos cafés préférés. Passons maintenant à la bonne nouvelle : le café sera toujours disponible. Et c’est ici que les choses deviennent encore meilleures pour ceux d’entre nous qui aiment les bons projets de bricolage. En achetant des grains de café vert crus et en les torréfiant à la maison, nous pouvons éviter les intermédiaires et déguster un café frais et délicieux sans nous ruiner.

Pourquoi la torréfaction du café à la maison change la donne

À propos Il y a 15 ans, j'ai discuté avec mon ami Dax Wilson, qui avait récemment commencé à torréfier du café à la maison. Sa motivation ? Non seulement la qualité et le goût incroyables, mais aussi les économies importantes. Il a réussi à réduire de moitié au moins le coût élevé du café de qualité. Cette conversation a suffi à me rendre accro à l’idée. Maintenant,Je suis tout aussi enthousiaste à l’idée de partager avec vous les joies de la torréfaction du café à la maison.

Outils essentiels pour torréfier les grains de café à la maison

La torréfaction des grains de café à la maison est un moyen fantastique de déguster un café frais et délicieux tout en économisant de l’argent. Cependant, cela nécessite des outils spécifiques pour faire le travail correctement. Étant donné que la torréfaction des grains de café produit beaucoup de fumée, je vous recommande vivement de le faire à l’extérieur sur votre porche, votre patio ou votre allée. Voici ce dont vous aurez besoin pour commencer :

Appareil à popcorn à air comprimé

Vous aurez besoin d’un modèle plus ancien comme le West Bend Poppery ou le Poppery II, qui fonctionnent à 1 400 watts. J’ai trouvé le mien sur eBay, mais vous pouvez également consulter les vide-greniers, les friperies ou même votre garage. La machine doit fonctionner à 1 200-1 500 watts pour chauffer suffisamment pour torréfier les grains de manière uniforme. Les modèles plus récents ne suffisent pas.

Deux passoires à mailles métalliques

Passoire à mailles fines ExcelSteel avec base de repos, lot de 3

Ces passoires sont essentielles pour refroidir rapidement les grains après la torréfaction. La maille métallique permet une meilleure circulation de l'air, aidant les grains à refroidir rapidement afin qu'ils ne continuent pas à torréfier à cause de la chaleur résiduelle.

Un bol

Placez-le devant l'éclateur de maïs pour récupérer la paille qui s'envole pendant le processus de torréfaction. Il garde votre espace de travail bien rangé et facilite le nettoyage.

Un gant de cuisine

La torréfaction des grains de café devient chaude, très chaude ! Utilisez unGant de cuisine pour manipuler le pop-corn et les passoires en toute sécurité sans vous brûler.

Un récipient hermétique

Boîte à café hermétique HAIOOU

Après la torréfaction et en refroidissant vos haricots, conservez-les dans un récipient hermétique. Cela les garde frais et savoureux jusqu'à ce que vous soyez prêt à les moudre et à les infuser.

Grains de café vert crus

Café frais torréfié Brésil Cerrado Café vert non torréfié, 5 livres

Bien sûr, vous aurez besoin de grains de café vert crus. Mesurez environ 1/2 tasse par lot pour votre pop-corn à air. Commencez petit et expérimentez avec différentes variétés pour trouver votre préférée.

Guide étape par étape de la torréfaction du café à domicile

Suivez ce guide étape par étape simple et vous siroterez sur du café fraîchement torréfié en un rien de temps.

Étape 1 : Mesurez et versez

Mesurez 1/2 tasse de grains de café vert et versez-les dans votre pop-corn à air, comme vous le feriez avec grains de pop-corn.

Étape 2 : Commencer à rôtir

Allumez le popper à air et placez un bol devant la machine pour attraper les paillettes. Regardez les haricots commencer à tourbillonner et à changer de couleur. Contrairement au pop-corn, les grains ne sortent pas mais brunissent progressivement. Au bout de quelques minutes, vous entendrez un craquement, appelé « premier craquement », indiquant une torréfaction légère connue sous le nom de City Roast.

Étape 3 : Surveiller la torréfaction

Continuer torréfaction pour atteindre votrel'obscurité désirée. Après le premier craquement, vous remarquerez que les grains éclatent moins fréquemment. L'étape suivante est le « deuxième crack », où les grains sonnent comme des Rice Krispies dans du lait, indiquant un Full City ou une torréfaction foncée. Préparez-vous à ce que les paillettes volent : c'est normal et c'est une autre raison de rôtir à l'extérieur.

Étape 4 : Refroidissez les grains

Une fois que vous avez atteint le niveau de torréfaction souhaité, éteignez l'air. faites éclater rapidement et versez les haricots dans l’une des passoires. Soyez prudent, ils seront très chauds ! Refroidissez-les rapidement en les secouant dans la passoire ou en les transférant entre deux passoires jusqu'à ce qu'ils soient juste chauds au toucher.

Étape 5 : Laissez-les reposer

Transférez les haricots refroidis. dans un récipient avec un couvercle hermétique, mais ne le fermez pas encore. Les grains fraîchement torréfiés doivent être « dégazés » pendant au moins deux heures, voire toute la nuit, pour développer toute leur saveur. Les broyer et les brasser trop tôt sera décevant. La patience est la clé pour libérer cette saveur de café riche et robuste.

Ressources et recommandations pour les amateurs de café

Éducation

SweetMarias.com offre des tonnes d'aide et des informations précieuses pour les torréfacteurs amateurs. . Bien que je ne sois pas amateur de « cupping » et de certains des aspects les plus avancés de la création d'un café fabuleux, je recommande vivement cet endroit comme lieu incontournable pour apprendre. Vous découvrirez bientôt à quel niveau vous souhaitez fixer votre objectif en tant que torréfacteur amateur.

Livre

Torréfaction du café à la maison : Romance et renouveau

Je recommande la torréfaction du café à la maison : Romance et renouveau. Revival pour des informations détaillées sur toutes les questions possibles.

Grains de café vert brut

Allez-y doucement au début, en achetant seulement quelques kilos de café vert pour pouvoir essayer différentes variétés. N'oubliez pas que je n'ai investi dans 150 livres d'une variété à la fois que plusieurs années après avoir commencé avec mon ancien popper à air. Amazon propose de nombreux grains de café vert, certains avec une expédition Prime.

U-Roast-Em.com propose une grande variété de grains de café verts crus à des tarifs très compétitifs, à partir d'environ 7 $ la livre en fonction de la culture actuelle et conditions de récolte. Vous pouvez acheter une seule livre à la fois, jusqu’à 25 livres ou plus. Les prix varient.

Whirley-Pop

Machine à pop-corn Whirley Pop originale

Vous deviendrez bientôt trop grand pour votre popper à air car il ne rôtit que 2 à 3 onces de grains de café torréfiés à la fois. C'est le moment de passer à une machine à pop-corn Whirley-Pop. Cette machine sur cuisinière vous permettra de torréfier plus de café par lot, en utilisant une technique légèrement différente.

Torréfacteur Behmor 2000AB Plus Home

Behmor 2000AB Plus Home

Behmor 2000AB Plus Home Torréfacteur de café

Dites bonjour à mon torréfacteur domestique actuel. C'est un rêve devenu réalité. Complet avec un suppresseur de fumée (je torréfie maintenant au sous-sol), je peux torréfier jusqu'à une livre de café à la fois et je le fais, undeux fois par semaine.

La Minita Tarrazu, Costa Rica

Je n’ai pas mis longtemps à identifier notre café préféré, La Minita Tarrazu. Il est doux, onctueux et absolument le meilleur. Et il est cher sous toutes ses formes : en grains verts, en grains entiers torréfiés ou prémoulus. En achetant directement à la plantation au Costa Rica (l’achat minimum est d’un sac plein, ce qui représente environ 150 livres), nous avons réduit le coût de plus de moitié.

Ma dernière expédition s’est élevée à 4,91 $ la livre, frais de port compris, pour vous donner une idée. Sachez simplement que les prix du marché montent et descendent en fonction des conditions du marché et des inconnues auxquelles les producteurs sont confrontés.

Le parcours d’un torréfacteur de café à domicile

Je torréfie du café pour deux raisons : pour économiser de l’argent et pour profiter d’une très bonne tasse de café. Je ne suis pas adepte de la dégustation formelle ou de la « dégustation » – j’adore simplement le processus et le résultat.

Lorsque j’ai commencé à torréfier à la maison, j’ai utilisé plusieurs vieux éclateurs à air. Les éclateurs à air ne sont pas conçus pour torréfier le café, ce qui nécessite qu’ils fonctionnent à une température plus élevée et plus longtemps que pour faire éclater le maïs. Inévitablement, ils fondaient sous l’effet de la tension, pour être remplacés par ma prochaine trouvaille dans une friperie.

Après quelques années de torréfaction presque quotidienne, je suis passé à un éclateur à maïs Whirley-Pop pour cuisinière. Je l’ai utilisé sur le brûleur latéral de notre gril à gaz extérieur, en découpant un trou dans le couvercle pour y insérer un thermomètre. La température est essentielle car les grains sont sur une surface chaudela surface peut prendre feu rapidement ! Ma configuration a bien fonctionné, me permettant de torréfier 1/2 livre à la fois, même si la torréfaction était souvent inégale.

Lorsque j'ai finalement grillé le Whirley-Pop, j'ai investi dans un petit torréfacteur conçu pour la maison. utiliser. Le FreshRoast SR500 était un petit torréfacteur adorable, même si cela impliquait une rétrogradation de 6 onces à 3,5 onces par lot. La fonction automatique m'a rendu accro, mais après quelques années, même le SR500 ne pouvait plus répondre à mes demandes de torréfaction. Le nouveau FreshRoast SR800 peut être une option viable car il peut torréfier tout type de café, même un expresso jusqu'à 8 onces par lot.

Aujourd'hui, je suis accro à mon fabuleux torréfacteur à tambour Behmor. Le Behmor est un équipement ingénieux conçu pour les torréfacteurs amateurs qui ont besoin de quelque chose de plus robuste et fiable. Même si la courbe d'apprentissage a été abrupte, les Behmor et moi nous entendons exceptionnellement bien.

Les avantages de la torréfaction maison

L'une des meilleures parties de ce passe-temps ? J'ai toujours un cadeau parfait sous la main. Tout amateur de café serait ravi de recevoir un sac de grains frais torréfiés maison. De plus, j'aime être connu pour cette compétence unique dans mes cercles sociaux. C'est une expérience enrichissante qui continue de donner, tasse après tasse.

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Comment torréfier des grains de café vert

Question : Quel est votre café préféré niveau de torréfaction ? Clair, moyen ou foncé ? Partagez vos préférences et pourquoi.

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