Pain artisanal fait maison : incroyablement facile et si délicieux !
L'année 2007 a été une bonne année pour moi pour de nombreuses raisons. En voici une : c'est l'année où je suis devenu doué pour faire du pain maison grâce à une simple découverte qui allait révolutionner le monde de la pâtisserie maison.
Présenté dans Dans leur livre, Artisan Bread in Five Minutes a Day, les auteurs Jeff Hertzberg, M.D. et Zoë François, ont déclaré que toute personne possédant un four, de la farine, de la levure, du sel et de l'eau pouvait préparer un pain artisanal authentique en seulement cinq minutes par jour.
Quelques heures après avoir mis la main sur ce livre, j'étais à bord. Ma première tentative de faire du pain maison a été ridiculement facile. Et un tel succès que j'ai surpris moi-même et ma famille !
Une miche de pain artisanal plus délicieuse que je ne peux acheter nulle part. Et pourquoi le ferais-je, alors que je pourrais désormais le préparer moi-même pour environ 0,50 $ le pain en seulement cinq minutes par jour ?
Je dois admettre que la terminologie exacte, « cinq minutes », est peut-être exagérée, mais voici comment ce terme est né : Jeff et Zoë ont perfectionné cette méthode pour prendre environ 15 minutes pour mélanger un gros lot de pâte à pain, qui, après sa première levée, reste au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Lorsque vous êtes prêt à cuire un pain, il faut environ cinq minutes pour atteindre le récipient, arracher environ une livre de pâte, le façonner et le préparer au four. C’est là qu’intervient le principe des « cinq minutes par jour ». C'est la quantité de travail quotidien requis.
J'aiJ'ai utilisé cette méthode, mais je ne l'ai pas cuit tous les jours depuis 2007. Mon mari ne pouvait que rêver d'une telle chose, c'est à quel point il aime ce pain français rustique et fait maison. Cela nous rappelle nos voyages à Paris et les boulangeries du quartier où les Parisiennes s'arrêtent chaque jour pour récupérer un pain frais.
Instructions principales de la recette
(Recette complète imprimable avec ingrédients et instructions ci-dessous)
Versez de l'eau tiède (environ 100 F., qui est juste légèrement chaude au toucher) dans un grand récipient doté d'un couvercle.
Ajoutez la levure et le sel. .
À l'aide d'une grande cuillère en bois ou d'un « fouet à pâte », mélangez pour incorporer mais ne vous inquiétez pas de la dissolution complète.
Mélanger la farine tout usage, en ajoutant le tout en une seule fois.
Ne pétrissez pas ! Ce n'est pas nécessaire.
Vous avez terminé lorsque tout est uniformément humide, sans zones sèches.
Vous pouvez le faire avec un socle électrique ou un batteur à main, bien que cela ne soit pas non plus nécessaire. Mélanger à la main est parfaitement bien.
Couvrir avec un couvercle qui s'adapte bien au récipient mais qui peut s'ouvrir et ne pas être complètement hermétique.
Si vous utilisez un bol, couvrez-le sans serrer d'une pellicule plastique. Les serviettes ne fonctionnent pas car elles collent à cette pâte très humide. Placez le récipient sur le comptoir et laissez la pâte lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle commence à s'effondrer (aplatir sur le dessus), environ 2heures. Il suffit de s'éloigner et de laisser lever.
Ensuite, sans le frapper, déplacez le récipient au réfrigérateur. Laissez le couvercle en place (légèrement fissuré) et conservez-le au réfrigérateur, pour l'utiliser au cours des 14 prochains jours.
Jour de cuisson
Préparez une pelle à pizza en la saupoudrant généreusement de semoule de maïs et/ou de farine ; ou recouvrez-la d'un morceau de papier sulfurisé. Réservez.
Déplacez le récipient de pâte du réfrigérateur au comptoir et saupoudrez le dessus de la pâte de farine pendant que la pâte reste dans le récipient.
Maintenant, soulevez et coupez un morceau de pâte de 1 livre (de la taille d'un pamplemousse) et posez-le sur une surface de travail farinée. Remettez le récipient au réfrigérateur.
Saupoudrez vos mains de farine. Étirez doucement la surface du morceau de pâte jusqu'au fond, en faisant tourner la boule d'un quart de tour au fur et à mesure. La farine saupoudrée tombera en grande partie et ce n'est pas grave.
Le pain correctement formé sera lisse sur le dessus et le dessous ressemblera à une collection d'extrémités regroupées. Bien. Ce processus devrait prendre moins d'une minute. Posez le pain sur la pelle à pizza préparée pour qu'il repose pendant environ 40 minutes. Il deviendra plus large mais pas nécessairement plus haut. C'est également correct.
Préchauffez la pierre à pâtisserie, placée sur une grille près du milieu du four, à 450 °F, au moins 30 minutes avant la cuisson. (J'ai deux pierres à pâtisserie - je les adore toutes les deux ! - celle illustrée ci-dessous est en fontefer à repasser.)
Placez une plaque de gril en métal vide, ou similaire (mais pas en verre), pour retenir l'eau sur n'importe quelle grille du four qui n'empêchera pas le pain de lever pendant la cuisson. Placez une tasse d’eau à portée de main du four. Détendez-vous pendant que la pâte repose et que la pierre à pâtisserie devient très chaude.
Après environ 40 minutes, saupoudrez généreusement le dessus de la pâte de farine. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou de ciseaux de cuisine, coupez des coupes de 1/2 pouce dans la pâte selon le motif de votre choix. Assurez-vous simplement de faire au moins quatre coupes profondes. Laissez la farine en place pour la cuisson. Vous pourrez le retirer plus tard, avant de manger.
Faites glisser le pain (y compris le papier sulfurisé sur lequel il repose si vous l'utilisez) sur la pierre de cuisson chaude. Versez rapidement mais soigneusement l’eau du haut dans la lèchefrite et fermez rapidement le four. Cela créera un jet de vapeur.
Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du pain, mesurée avec un thermomètre à lecture instantanée, indique n'importe où entre 205F à 210F.
Utilisez la pelle à pizza pour retirer le pain sur une grille de refroidissement. Admirez votre travail. Attendez deux heures (si vous le pouvez) avant de couper du pain frais. Cela lui donne le temps de refroidir à l'intérieur tout en développant pleinement ses saveurs.
Conservez le reste de la pâte au réfrigérateur jusqu'à 14 jours. Un lot utilisant cette recette devrait faire quatre pains, un peu moinsplus d'une livre chacun. Cette recette peut être divisée par deux, doublée ou triplée selon la taille du récipient à pâte dont vous disposez.
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Outils et ressources
Bien que le pain artisanal en 5 minutes puisse être fabriqué à l'aide des outils et de l'équipement que la plupart d'entre nous possèdent déjà, nous savons tous qu'utiliser les bons outils pour le bon travail facilite n'importe quel travail et produit les meilleurs résultats.
Voici quelques-uns des « bons outils » que j'ai acquis au fil des ans et que j'utilise pour faire du pain artisanal en 5 minutes.
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1. Récipient à pâte
Bien que j'aie plusieurs récipients de différentes formes et tailles, ce récipient alimentaire carré en polycarbonate transparent de 6 pintes avec couvercle de Cambro est absolument idéal pour la pâte à pain artisanale de cinq minutes. Il peut contenir un double lot et va au lave-vaisselle. J'aime le fait qu'il soit transparent, ce qui me permet de voir ce qui se passe à l'intérieur. Et comme il est carré, il se range bien dans le réfrigérateur. Attention : parfois, ce récipient est livré avec le couvercle, le plus souvent non. Vérifiez attentivement !
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2. Couvercle du récipient
Voici le couvercle Si votre récipient de type Cambro n'a pas de couvercle (il nécessitait auparavant un achat séparé), celui-ci convient au récipient alimentaire Cambro de 6 pintes. Il s'adapte parfaitement, mais peut être desserré en ne fixant tout simplement pas l'un des coins. Vérifiez à nouveau. VousVous ne voulez pas vous retrouver sans couvercle, ni avec deux couvercles !
Utilisez ce que vous avez : Vous pouvez utiliser n'importe quel grand récipient de qualité alimentaire. ; même un seau en plastique doté d'un couvercle fera l'affaire ou un grand bol recouvert d'une pellicule plastique, à condition qu'il puisse tenir au réfrigérateur.
3. Fouet à pâte
Ce fouet à pâte est un outil vraiment génial. Il y a quelque chose dans le design et la forme de la partie fouet qui facilite le mélange de la pâte à pain à la main.
Utilisez ce que vous avez : Un manche long une cuillère en bois fera l'affaire pour faire le travail. Assurez-vous simplement que tout est uniformément « mouillé » avant de mettre le couvercle sur le récipient et de le préparer pour la première levée.
4. Pierre à pâtisserie
Aussi appelée pierre à pizza, c'est le secret de la cuisson de fabuleux pains artisanaux. Cela rend la croûte inférieure croustillante et chauffe la pâte uniformément. J'ai cassé tellement de pierres à pâtisserie dans ma vie pour tenter de rendre la chose suffisamment chaude, alors j'étais méfiant à l'idée d'essayer cette pierre à pâtisserie et à griller Rocksheat très appréciée. Mais je suis content de l’avoir fait parce que c’est tout ce que c’est, eh bien… j’étais ravi de l’être ! Un beau produit qui tient vraiment ses promesses. Actuellement disponible en option ronde. J'utilise et apprécie également ma pierre à pâtisserie en fonte.
Utilisez ce que vous avez : Vous pouvez poser le pain formé sur une plaque à pâtisserie préparée avec du beurre, du papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Ensuite, placez simplement la plaque à pâtisserie sur la grille du fourau moment de cuire sans la réchauffer au four avant d'ajouter la pâte. Vos résultats varieront.
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5. Pelle à pizza
Cette « spatule » géante connue sous le nom de pelle à pizza est tellement utile pour cuire du pain ! Tout d'abord, vous l'utilisez pour glisser la pâte prête au four dans le four brûlant et sur la pierre à pâtisserie ; puis utilisez-le pour atteindre et récupérer cette belle miche de pain finie. Je range le mien au-dessus du réfrigérateur, ce qui le met hors de vue de tous, sauf des grands.
Utilisez ce que vous avez : Le papier parchemin fonctionne. Soit farinez bien le papier et ajoutez une quantité généreuse de semoule de maïs pour pouvoir faire glisser la pâte du papier, soit placez la pâte, le papier et le tout sur la grille du four. Assurez-vous simplement de retirer le papier sulfurisé après 20 minutes. de cuisson pour que le fond du pain devienne croustillant. Attention : cette méthode est délicate.
6. Couteau à pain
Votre première miche de pain artisanal va crier « bon couteau à pain s'il vous plaît ! » Bien cuit, ce pain aura une croûte très croustillante. Un couteau de chef typique le déchirera simplement. Un couteau dentelé typique devrait être meilleur, mais pas assez tranchant pour vous donner le contrôle nécessaire à de beaux résultats. Ce couteau à pain Mercer Culinary Millennia de 10 pouces de large n'est pas seulement le meilleur couteau à pain du marché (mon avis, mais vous pouvez me faire confiance sur ce point),c'est un couteau incroyable à un prix incroyable. Utilisez-le uniquement pour le pain et ne le mettez jamais au lave-vaisselle.
Utilisez ce que vous avez : Si vous avez un couteau à pain, utilisez-le. Sinon, utilisez le couteau le plus tranchant disponible pour couper votre pain fini.
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7. Thermomètre à lecture instantanée
Vous voudrez éventuellement vous procurer un thermomètre fiable et très bien noté (la plupart d'entre eux sont si peu fiables que cela fait mal). Le ThermoPop de Thermoworks fait l'affaire. Pile au lithium remplaçable.
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Utilisez ce que vous avez : N'importe quel thermomètre alimentaire vous donnera une idée de la bonne température. Il vaut mieux que deviner, même si un thermomètre précis est idéal.
8. Thermomètre infrarouge
Vous allez bientôt vouloir connaître la température exacte de votre four préchauffé et la température de la surface de cuisson en pierre. Jeff et Zoë estiment que la plupart des fours domestiques sont « décalés » de 75 degrés. Vous avez besoin d'une température de four précise pour faire le meilleur pain. Un pistolet thermomètre infrarouge (PAS pour la température corporelle) est sans aucun doute la solution.
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9. Le livre
En 2013, Jeff et Zoë ont publié le livre entièrement mis à jour et développé (avec des photos en couleur), Le nouveau pain artisanal en cinq minutes par jour.J'ai fait don de mon édition originale à la bibliothèque car je n'avais pas besoin des deux. Mais j'ai désespérément besoin de cette nouvelle.
Non seulement elle propose de nombreuses façons d'utiliser cette pâte polyvalente pour faire du pain maison (recettes étonnantes), mais elle regorge également de trucs et astuces.
Pour Par exemple, j'habite à 5 280 pieds au-dessus du niveau de la mer. Cela change le résultat de mon pain. Mais pas de soucis. Jeff et Zoë ont inclus des instructions détaillées sur la façon d'ajuster la recette en utilisant plus d'eau, moins de levure et de la farine à pain à la place de la farine tout usage, pour répondre aux besoins de ceux d'entre nous qui vivent très haut, à l'ombre des montagnes Rocheuses. Hé, quelqu'un doit vivre ici !
Vraiment, c'est un beau manuel pour chaque boulanger fait maison de 5 minutes. Votre réussite à long terme en dépend.
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Première publication en 2007 ; Mis à jour à nouveau ! & Republié à la demande générale : 18/04/24
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Crédits photos : ArtisanBreadinFive.com