Célébrez les bons moments, allez!

Faire la fête ? Avec tout ce qui se passe dans notre monde ? Vous pariez. Nous devons célébrer partout, à tout moment et aussi souvent que possible.

Dans leur livre Pourquoi les bonnes choses arrivent aux bonnes personnes , les auteurs Stephen Post et Julie Neimark nous disent que la célébration est synonyme de gratitude. en action. La célébration crée un cercle d'amour. Lorsque nous nous réjouissons en compagnie des autres, ils se sentent élevés. Tout comme le repos, les ceintures de sécurité et les légumes à feuilles vertes, la fête est bonne pour nous. Et quelle meilleure façon de célébrer qu'avec de la nourriture : du pain fait maison sucré et décadent ?

Juste à temps pour les vacances, les auteurs Jeff Hertzberg et Zoë François, créateurs de la révolution du pain artisanal en cinq, ont publié leur livre le plus récent, Le pain de vacances et de célébration en 5 minutes par jour. C'est une beauté. Leur éditeur m'a gracieusement envoyé un exemplaire de ce livre à réviser et je n'ai pas pu le lâcher !

Le tome de 400 pages regorge de dizaines de recettes et d'instructions en photo qui sont super impressionnants, du Tahini Swirled Challah aux pains de Noël de toute l'Europe, y compris le Stollen, le pain de Noël avec lequel j'ai grandi. Du pain de singe et des beignets aux pommes aussi. Et il existe plusieurs recettes de petits pains collants et de brioches à la cannelle.

Je ne peux pas penser à un meilleur cadeau pour les gourmets et les boulangers figurant sur votre liste de cadeaux de Noël !

Un grand merci à Jeff et Zoë pour la permission de partager deux de leurs incroyables recettesde Pain de fêtes et de célébration en 5 minutes par jour.

Et maintenant, que les célébrations commencent !

Pain étoilé aux framboises

Des auteurs...

Lorsque Sarah Kieffer en a préparé une version pour notre site Web, nous avons été époustouflés à quel point c'était magnifique, et nous connaissions juste un pain vedette. devait figurer dans un livre sur les célébrations.

C'est un choix évident pour le matin de Noël car il ressemble à un ornement. Il est rempli de confiture de framboise, et nous avons également inclus celui que Sarah a créé avec de la cannelle et sucre comme variante.

Donne 1 gros pain

2 livres (portion de la taille d'un cantaloup) Pâte à brioche (page 65), Pâte à pain au lait de style Amish* (incluse ci-dessous) ou Challah pâte (page 147), ou toute autre pâte enrichie dans le livre.

• Farine tout usage, pour saupoudrer
• 1 tasse de confiture de framboise
• Dorure aux œufs ( 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau), pour badigeonner la pâte
• Sucre de décoration, à saupoudrer sur le pain

1. Saupoudrez la surface de la pâte réfrigérée de farine et coupez un morceau de 2 livres (de la taille d'un cantaloup). Divisez le morceau en 4 morceaux égaux, saupoudrez de farine et façonnez-les rapidement en boules en étirant la surface de la pâte jusqu'au fond, en faisant tourner la boule d'un quart de tour au fur et à mesure.

2. Étalez les boules de pâte en 4 ronds d'environ 10 pouces de large. Au fur et à mesure que vous étalez la pâte, ajoutez la farine au fur et à mesurenécessaire pour éviter de coller.

3. Disposez un des ronds de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Garnir d'un tiers de la confiture de framboises. Répétez avec les 2 couches suivantes de pâte et de confiture de framboises. Garnir de la dernière couche de pâte.

4. Placez un emporte-pièce de 2 1⁄2 pouces (ou tout autre objet de cette taille et rond) au centre de la pâte. Utilisez un couteau ou un grattoir pour diviser le cercle en 16 sections égales, en laissant l'emporte-pièce en place pour ne pas couper jusqu'au centre.

5. Éloignez 2 des sections l'une de l'autre avec 2 rotations, puis pincez les 2 sections ensemble à l'extrémité pour former une pointe. Continuez avec le reste des sections jusqu'à ce que vous ayez 8 points.

6. Couvrir légèrement d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 90 minutes.

7. Préchauffer le four à 375°F, avec une grille placée au centre du four.

8. Transférer le papier sulfurisé avec l'étoile sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner la pâte exposée de dorure à l'œuf et saupoudrer de sucre décoratif au centre du pain.

9. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et pris.

10. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Variante : Pain étoilé à la cannelle

Mélanger 1⁄2 tasse de sucre avec 1 cuillère à soupe de cannelle moulue. Suivez la recette du Pain Étoile aux Framboises, mais remplacez la confiture de framboises par le sucre à la cannelle, en étalant un tiers du mélange de sucre sur chacune des tranches.les 3 premières couches.

*Pain au lait de style Amish (adapté pour cette recette, de la page 83 du livre)

L'ajout d'un amidon supplémentaire comme la farine de pomme de terre donne au pain un relief et une légèreté que l'on n'attend pas d'une humble pomme de terre. Cette pâte est l'une de nos préférées pour sa puissance de levage et sa saveur. Divisée en petits morceaux et recouverte de beaucoup de beurre, elle constitue la base de nos petits pains Parker House élastiques mais riches (page 113) ou elle fait une magnifique tresse aux framboises (page 312). Après avoir fait cette pâte, parcourez le livre et découvrez un monde de possibilités.

Donne deux pains de 2 livres. La recette peut facilement être doublée ou divisée par deux.

• 2 1/2 tasses de lait entier
• 2 gros œufs
• 1 cuillère à soupe de levure granulée
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1/3 tasse de sucre
• 6 1/4 tasses de farine tout usage
• 1/4 tasse de farine de pomme de terre
• 8 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi

1. Mélangez le lait, les œufs, la levure, le sel et le sucre dans un bol de 6 litres ou un récipient alimentaire à couvercle (non hermétique).

2. Mélangez les farines et le beurre avec le mélange de lait sans pétrir, à l'aide d'un batteur sur socle robuste (avec palette), d'un fouet à pâte danois ou d'une cuillère.

3. Couvrir (sans fermer hermétiquement), laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures, puis réfrigérer.

4. La pâte peut être utilisée dès qu'elle est bien refroidie, au moins 3 heures. Réfrigérer le récipientet à utiliser dans les 5 prochains jours. Pour congeler la pâte, voir page 42.

5. Le jour de la cuisson, graisser un moule à pain antiadhésif de 8 1⁄2 x 4 1⁄2 pouces. Saupoudrez la surface de la pâte réfrigérée de farine et coupez un morceau de 2 livres (de la taille d'un gros cantaloup). Saupoudrez avec plus de farine et façonnez-la rapidement en boule en étirant la surface de la pâte jusqu'au fond, en faisant tourner la boule d'un quart de tour au fur et à mesure. Allongez la boule en ovale et placez-la dans le moule à pain.

6. Couvrir légèrement d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 90 minutes.

7. Préchauffer le four à 350°F, avec une grille placée au centre du four.

8. Badigeonner la croûte supérieure de dorure à l'œuf.

9. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré et ferme.

10. Retirer de la poêle et laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Anneau de thé suédois

C'est comme un thé ultra raffiné petit pain à la cannelle cuit sous forme de couronne et servi au moment de Noël en Suède. Les coupes et les torsions de la pâte en font un pain super festif qui est en fait très facile à réaliser, alors ne laissez pas celui-ci une seule fois par an.

Donne 1 cercle ; pour 12 personnes

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1⁄4 tasse de sucre
• 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
• Une pincée de sel
• Morceau de 11⁄2 livres (de la taille d'un petit cantaloup) Pâte à pain au lait de style Amish* (page 83 du livre)
• Farine tout usage, pour saupoudrer
• Dorure aux œufs (1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau), pour badigeonner le pain

GLAÇAGE

• 1 tasse de sucre glace
• 1⁄4 cuillère à café d'extrait d'amande
• 1 cuillère à soupe de lait (ou plus pour faire couler le glaçage)
• 1 ⁄2 tasse d'amandes tranchées, grillées, à saupoudrer sur le pain (facultatif)

1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

2. Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, le sucre, la cannelle et le sel.

3. Saupoudrez la surface de la pâte réfrigérée de farine et façonnez-la rapidement en boule grossière en étirant la surface de la pâte jusqu'au fond, en faisant tourner la boule d'un quart de tour au fur et à mesure. Visitez BreadIn5.com, où vous trouverez des recettes, des photos, des vidéos et du matériel pédagogique.

4. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un rectangle de 1⁄8 pouce d'épaisseur, d'environ 14 × 18 pouces. Au fur et à mesure que vous étalez la pâte, ajoutez de la farine si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle.

5. Répartir uniformément le mélange de beurre sur la pâte.

6. En commençant par le côté long de la pâte, enroulez-la en bûche. Pincez la couture pour la fermer. Étirez la bûche jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 11⁄2 pouces d'épaisseur. Joignez les 2 extrémités ensemble pour former une forme de couronne ; pincer ensemble pour sceller. Placer sur la plaque à pâtisserie préparée. Étirez la pâte pour vous assurer d'avoir une belle et large ouverture au milieu de votre couronne, mais laissezbeaucoup d'espace autour du bord.

7. Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 40 minutes.

8. Préchauffer le four à 350°F avec une grille placée au centre du four.

9. Badigeonner légèrement de dorure à l'œuf. Faire des coupes uniformément espacées tout autour de la couronne à environ 1 pouce d'intervalle. Les coupes doivent aller presque jusqu'au fond de l'anneau, mais pas tout à fait jusqu'au fond.

10. Tirer doucement chaque autre morceau vers l'extérieur de l'anneau, puis tourner ce morceau pour qu'il soit face vers le haut. Faire de même avec les morceaux restants, mais en les plaçant face vers le haut à l'intérieur de l'anneau. Ceux à l'intérieur de l'anneau peuvent ne pas reposer à plat sur la plaque de cuisson, ce qui n'est pas grave.

11. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien pris.

12. Laisser refroidir pendant environ 20 minutes.

Préparez le glaçage : Dans un petit bol, mélangez le sucre glace, l'extrait d'amande et le lait jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez le glaçage sur le dessus et saupoudrez d'amandes (si vous en utilisez). Servez chaud ou froid.

Extrait de Holiday and Celebration Bread in Five Minutes a Day. Copyright © 2024-2025 par Zoë François et Jeff Hertzberg, M.D., et réimprimé avec la permission de St. Martin's Press.

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