Bouchées économiques : comment préparer de superbes sautés comme une rockstar, si rapide et si facile !
Je ne peux pas penser à un aliment plus parfait que les sautés. Il fait bon usage des restes ; c’est sain et, bien préparé, c’est fantastique !
Pam Anderson, auteur de Comment cuisiner sans livre, affirme que la plupart des sautés faits maison sont détrempés parce que nos cuisinières domestiques ne sont pas aussi chaudes. chaud comme les woks d'un restaurant.
Faire cuire le tout en petites quantités et retirer les lots de la poêle ou du wok jusqu'à la fin est le secret d'Anderson pour préparer d'excellents sautés à la maison.
Vous pouvez faire des sautés, commencez par terminer en moins de 30 minutes. Le secret est de préparer tous vos ingrédients et de les avoir à portée de main avant de commencer et de garder votre poêle aussi chaude que possible.
Faites chauffer une poêle
Réglez votre wok ou une poêle épaisse (en fonte le fer est idéal) à feu doux.
Préparez la protéine
Pendant qu'elle chauffe, préparez environ une livre de protéine et placez la poêle à portée de main. Vous pouvez utiliser des crevettes (crues et décortiquées ou en conserve, égouttées), des pétoncles frais, du poulet désossé coupé en lanières, tout type de viande rouge tranchée finement ou du tofu en cubes. Versez 2 cuillères à soupe de sauce soja sur la protéine. Mélangez pour que tous les morceaux soient enrobés.
Préparez l'oignon, les légumes et le gingembre
Ensuite, coupez un oignon en 16 quartiers environ et mettez-le de côté. Préparez une livre de légumes – environ quatre tasses de n'importe quelle combinaison de carottes tranchées, de céleri, d'oignons verts, de champignons, de poivrons et de courgettes ; neigepetits pois en ficelle et châtaignes d'eau en conserve et/ou maïs miniature, égouttés. Placez les quartiers d'oignons et les légumes près de la poêle. Épluchez et émincez 1 cuillère à soupe de gingembre et d'ail frais et placez-les à côté des légumes.
Sauce pour sauté
Dans un petit plat, mélangez 2 cuillères à café de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau froide ou de bouillon de poulet. Remuer jusqu'à consistance lisse et placer à proximité des autres ingrédients avec 1 tasse de sauce pour sauté (disponible dans le rayon asiatique des supermarchés, en ligne ou à préparer vous-même) et de l'huile de cuisson.
Huile et protéines
Une fois que vos ingrédients sont tous prêts, montez la poêle à feu vif et allumez le ventilateur d'extraction. Versez rapidement 1 cuillère à soupe d'huile pour recouvrir le fond de la poêle. Suivez rapidement avec la moitié de la protéine. Remuer constamment pendant environ 2 minutes. Retirer dans une assiette et faire sauter le reste des protéines, en le retirant également une fois terminé.
Ensuite les légumes
Versez encore 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et enchaînez rapidement avec les quartiers d'oignons, tout en laissant la température élevée.
Remuez et faites revenir l'oignon pendant environ une minute. Ajoutez le gingembre et l'ail émincés et continuez de remuer. Suivez rapidement avec pas plus de 1 tasse de légumes et continuez à faire sauter. Après environ 2 minutes, retirez ces éléments de la poêle et placez-les dans l'assiette protéinée. Continuez à cuire les légumes par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ne pas trop cuire.
Tout le mondedans la piscine
Remettez toutes les protéines et les légumes dans la poêle bien chaude. Incorporer la sauce pour sauté petit à petit jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé. Vous ne voulez pas que cela se transforme en soupe, alors allez-y doucement.
Incorporez le mélange de fécule de maïs et continuez de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le tout soit recouvert de ce glaçage. Si le mélange devient trop épais, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de poulet et continuez de remuer. Vous avez terminé!
Servir immédiatement
Servir sur du riz cuit à la vapeur. Pour 4 personnes. Miam !
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