Comment préparer de la purée de citrouille à partir de rien : meilleure et moins chère qu'en conserve
Bonjour la pâtisserie d'automne ! Je ne peux pas penser à une meilleure façon de commencer qu’avec une purée de citrouille fraîche et maison, la vedette du spectacle dans tant de recettes d’automne. Bien sûr, il y a la tarte à la citrouille (et oh quelle différence cela fait quand on utilise de la purée maison), les muffins à la citrouille, les crêpes à la citrouille et même les lattés aux épices à la citrouille. Oui, la purée de citrouille est l’un des ingrédients clés de PSL. Il est si facile de transformer des citrouilles fraîches en purée de citrouille maison.
Mais d'abord, répondons à certaines de vos questions :
Qu'est-ce que la citrouille purée ?
C'est exactement ce que cela ressemble : une citrouille qui a été rôtie puis réduite en purée jusqu'à consistance lisse. Le rôtissage est nécessaire pour ramollir le potiron avant de le mixer. Bien que vous puissiez le préparer au micro-ondes (à puissance maximale, 7 minutes par livre), je trouve que le rôtissage donne un meilleur goût aux citrouilles.
La purée de citrouille fraîche et la citrouille en conserve sont-elles identiques ?
Oui , Si la citrouille en conserve que vous achetez est composée à 100 % de citrouille, elle est essentiellement la même que la purée de citrouille. Assurez-vous simplement de ne pas prendre de garniture pour tarte à la citrouille (elles se ressemblent sur les étagères du supermarché) si votre recette demande de la purée de citrouille. La garniture pour tarte à la citrouille contient du sucre, des épices et d'autres ingrédients inconnus et n'a pas le goût d'une garniture pour tarte à la citrouille que vous pouvez préparer avec de la purée de citrouille fraîche.
Les graines de citrouille sont-elles comestibles ?
Oui, et tellement délicieux, mais n'essayez pas de les manger crus. Ils doivent êtreassaisonné et bien rôti. Également connues sous le nom de pepitas , les graines de citrouille sont très nutritives et super délicieuses. Vous pouvez les manger comme collation ou les utiliser comme garniture de salade, dans du granola ou pour garnir une soupe. Ce serait vraiment dommage de jeter les graines de citrouille !
Comment puis-je savoir si j'obtiens le bon type de citrouille ?
Citrouilles en sucre (également appelées tarte citrouilles dans certains magasins) sont petites et pèsent généralement environ 2 livres. chaque. Ils sont de couleur plus foncée que le type citrouille-lanterne géante.
Recette de purée de citrouille maison
Ingrédients
- 2 petites citrouilles entières
Sélectionnez de petites citrouilles orange foncé (pas ces minuscules mini-citrouilles utilisées pour les décorations !), parfois appelées citrouilles à tarte ou citrouilles à sucre. Ne pensez même pas non plus à opter pour de grosses citrouilles citrouilles-lanternes. Vous serez horriblement déçu car ils sont trop gros, durs et filandreux pour la cuisson. Et ces gros gars n’ont vraiment pas bon goût. Les citrouilles en sucre sont légèrement sucrées et ont une texture plus douce.
Instructions
- Avec un couteau bien aiguisé, coupez le dessus des citrouilles, juste en dessous de la tige, et jetez cette partie supérieure dans les poubelles.
- Ensuite, coupez les citrouilles en deux, du nord au sud. À l'aide d'une grande cuillère ou même d'une cuillère à glace, grattez les graines et l'intérieur filandreux. Placez les graines dans un bol pour les rôtir plus tard (miam !), et mélangez la pulpe et les ficelles dans leordures. Répétez jusqu'à ce que toutes les moitiés de citrouille soient nettoyées.
- Coupez chacune des moitiés en quelques quartiers.
- Déposez un morceau de papier sulfurisé sur une grande plaque à pâtisserie (plaque à biscuits). Étalez les quartiers de citrouille sur la poêle, avec la peau vers le haut ou vers le bas, peu importe. Placer le moule au four, réglé à 350 °F. Rôtir pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux de citrouille soient tendres à la fourchette (très mous). Retirer du four.
- Laissez les morceaux de citrouille refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler en toute sécurité. À l'aide d'un couteau, retirez et/ou grattez la citrouille de la peau. Jetez les peaux à la poubelle.
- Placez quelques morceaux de citrouille rôtie et pelée dans un robot culinaire si vous en avez un, ou un mélangeur fera également l'affaire, mais vous devrez ajouter un peu d'eau. Pas de robot culinaire ni de mixeur ? Pas de soucis. vous pouvez l'écraser avec un presse-purée, ou le passer dans un presse-purée ou même un moulin à légumes.
- Pulsez de petites quantités de citrouille jusqu'à ce qu'elles soient totalement lisses. (S'il semble sécher pour devenir lisse, ajoutez une cuillère à soupe ou de l'eau. Trop liquide ? Passez-le dans une passoire fine pour en éliminer une partie.) Lorsque vous terminez un lot, versez-le dans un bol, puis continuez jusqu'à ce que toute la citrouille a été réduite en purée.
Vous pouvez utiliser cette belle purée de citrouille maison dans toutes sortes de recettes nécessitant de la purée de citrouille en conserve, mesure pour mesure. Et bien sûr, tu peux le faireavec une seule citrouille ! Pour moi, si je dois consacrer du temps et des efforts, pourquoi ne pas faire suffisamment de purée pour durer un bon moment ? C'est pourquoi j'ai recommandé deux petites citrouilles.
REMARQUE : Si vous préparez une tarte à la citrouille, filtrez l'excès de liquide en le laissant reposer dans une passoire à mailles fines (ou une étamine) dessus. un bol pendant 30 minutes.
UNE AUTRE REMARQUE : Ne confondez pas cette purée de citrouille maison avec le mélange pour tarte à la citrouille en conserve, auquel sont ajoutées des épices et d'autres ingrédients. Et pas de panique en voyant la couleur de votre purée maison ! La purée de citrouille faite maison est plus dorée, avec une teinte orange plus claire que celle à laquelle vous êtes habitué dans l'option en conserve du supermarché.
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Du temps et de l'argent
La purée de citrouille maison prend sans aucun doute plus de temps que l'ouverture d'une boîte de conserve. Et à cette période de l'année (la saison est courte !), où les citrouilles sont facilement disponibles, la purée maison est considérablement moins chère que le ronronnement en conserve.
Mais attendez, il y a plus ! La purée de citrouille faite maison à partir de citrouilles fraîches est la meilleure qui soit, et c'est un très bon bonus !
Durée de conservation
Vous pouvez réfrigérer la purée de citrouille fraîche maison jusqu'à trois jours. Vous pouvez également le congeler en portions d'une tasse dans des sacs de congélation à fermeture éclair ou dans un bac à glaçons pour des portions plus petites, jusqu'à 8 mois, pour savourer le bon goût des citrouilles d'automne pendantmois à venir.
C'est tout ! Tellement facile à faire une purée de potiron maison.