Pêches : trucs, astuces, cordonnier aux pêches de ma grand-mère et plus de recettes !

25/07/2024 19:17

Et juste comme ça, c’est la saison des pêches. C’est un gros problème là où je vis dans le nord du Colorado, à l’ombre des montagnes Rocheuses. Nous aimons les pêches et apprécions les foires de Peach Street et les festivals de pêches de Palisade ; les pêches sont abondantes dans le rayon produits de chaque magasin et figuraient sur le menu de presque tous les restaurants. Pendant qu'elles sont de saison, les pêches fraîches sont également relativement bon marché.

Pierre de taille ou accrocheuse ?

Bien qu'il existe de nombreuses variétés de pêches , en gros, il en existe deux types : Si une pêche est en pierre de taille , cela signifie que la pierre tombe directement de la chair lorsqu'elle est coupée. Un pierre collant ou la chair d'une pêche collante collera au noyau.

Les pierres de taille sont plus grosses, plus juteuses, plus sucrées et plus confortables à travailler puisque le noyau sort directement d'une pêche mûre. De nombreuses pêches jaunes et blanches achetées en magasin entrent dans cette catégorie. Les pêches à pierre de taille les plus célèbres sont les pêches de Géorgie et de Palissade.

Les pêches à noyau adhérent, des pêches plus difficiles à dénoyauter car le noyau adhère fermement à la chair, sont principalement utilisées pour la mise en conserve.

Les pêches fraîches sont abondamment utilisées. disponible partout en Amérique du Nord, de la fin juillet à septembre.

Est-elle mûre ?

Les pêches sont des « fruits climatériques ». Cela signifie que les pêches mûriront (deviendront plus douces et plus sucrées) après avoir été récoltées. D'autres fruits, par exemple les raisins, les cerises, les fraises et les framboises, ne sont pas autorisés.fruit climatérique; une fois récoltées, elles ne mûrissent plus jamais.

La seule façon de savoir avec certitude si une pêche est complètement mûre est de la palper délicatement pour tester sa maturité. Très doucement, tenez une pêche entre votre pouce et votre majeur et appuyez très légèrement sur l'extrémité de la tige de la pêche. Faites attention de ne pas presser la pêche car elle se meurtrirait facilement. Une pression délicate suffit. Si le fruit s'enfonce légèrement, la pêche est bien mûre et prête à être consommée !

Accélérez les choses

Si vous voulez accélérer les choses avec une pêche qui n'est pas tout à fait mûre, insérez-la un sac en papier et fermez-le. Le sac captera le gaz éthylène dégagé par le fruit, ce qui accélère le processus de maturation. Vous voulez accélérer encore plus les choses et faire mûrir les pêches encore plus vite ? Ajoutez une banane au sac pour encore plus d'action de l'éthylène.

Bon pour vous

Les pêches sont une excellente source de vitamine A et de fibres alimentaires, selon le site Web populaire Healthline. Les pêches regorgent de nutriments et d’antioxydants. Les pêches peuvent même réduire les facteurs de risque de maladies cardiaques, tels que l'hypertension artérielle et le taux de cholestérol.

Comment les conserver

Sur le comptoir de la cuisine, non mûres : 1 à 3 jours ou jusqu'à ce qu'elles soient mûres.
Au réfrigérateur une fois mûri : 3 à 5 jours
Au congélateur ou en conserve : Jusqu'à 1 an

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Éplucher une pêche

Éplucheur

Bien que ce soit un peu plus fastidieux que la méthode à l'eau chaude (qui prend une seconde), vous pouvez éplucher une pêche mûre avec un éplucheur conçu pour manipuler les fruits à peau douce.

Eau chaude

Placez une grande casserole d'eau sur la cuisinière à feu vif. Pendant que vous attendez que l'eau bout, remplissez l'évier ou le grand bol d'eau glacée pour que ce soit prêt.

Avec un couteau bien aiguisé, coupez un X au fond de chaque pêche. Plongez les pêches dans l’eau bouillante et comptez jusqu’à 30. Voilà, juste 30 secondes. Retirez-les délicatement de l'eau bouillante et déposez-les immédiatement dans l'eau glacée. Regardez ce qui se passe. Les peaux s'ouvriront et tomberont presque toutes seules. C'est assez amusant à regarder et oh, quel gain de temps.

Comment dénoyauter une pêche

Retirer le noyau de pêche (graine) est une évidence, surtout si vous avez une variété à pierre de taille pêche. À l'aide d'un couteau d'office, percez la pêche à l'endroit où la tige était attachée, en la coupant le long de la couture tout autour du fruit. Votre couteau touchera naturellement le noyau et il deviendra votre guide pour stabiliser la coupe.

Placez chaque moitié de pêche dans chaque main. Tournez les moitiés dans des directions opposées. Séparez les moitiés pour révéler la fosse. Retirez le noyau de la chair avec vos doigts.

Pêches grillées

Les pêches se mettent au grill comme le poisson à l'eau. Tremper une moitié de pêche fraîche pelée et dénoyautée dans la cassonadeet posez-le sur le gril, côté coupé vers le bas. Laissez-le y rester suffisamment longtemps pour montrer des marques de gril. C'est ça!

La cuisson rapide sur des flammes vives fait ressortir la jutosité naturelle des pêches et intensifie leur profonde douceur estivale. Parfaite pour une salade de roquette ou servie avec de la glace en dessert.

Cobbler aux pêches

C'est dur de détester, c'est sûr ! Servi chaud avec une cuillerée de glace, le cordonnier aux pêches fait maison est un aliment tellement réconfortant.

Ma grand-mère, Mamie Schwartz, la femme la plus belle et la plus humble que j'ai jamais connue, aurait pu apprendre quelque chose même à Martha Stewart. ou deux, y compris comment faire le cordonnier aux pêches. Recette ci-dessous.

Confiture de pêches au congélateur

Tout type de confiture au congélateur est fabuleux, mais quand c'est de la confiture de pêches ? Sois toujours mon cœur ! C'est si bon.

En gros, commencez par des pêches fraîches, ajoutez du sucre, une touche de jus de citron et de la pectine. Chargez-le dans des bocaux ou des récipients de votre choix et... congelez-le ! Aucune mise en conserve ni traitement au bain-marie requis. Les résultats sont étonnants. Recette ci-dessous.