Deux recettes au menu chaque semaine chez moi
Il y a les deux repas que je prépare presque chaque semaine : des cuisses de poulet à la peau croustillante et du saumon à l'ail et au miel. Ce sont mes préférés car les deux sont rapides et faciles, et si délicieux qu'ils ne vieillissent jamais.
Cuisses de poulet à la peau croustillante
(Fiche de recette imprimable ci-dessous)
Ce plat est parfait pour un dîner mouvementé en milieu de semaine, mais suffisamment sophistiqué pour être accompagné également. Même mes petits-fils, âgés de 6 et 12 ans, sont d'accord. Vous devriez les voir plonger dans ce poulet. Ils en mangeraient à chaque repas s’ils le voulaient. Les ingrédients sont incroyablement peu nombreux. Le secret du succès et des critiques élogieuses de la part des grands et des jeunes réside dans la technique. Tout est question de technique ! Si vous faites les choses correctement, vous disposerez d'une nouvelle technique à utiliser dans d'autres applications.
Le secret est de cuire les cuisses de poulet côté peau vers le bas dans une poêle en fonte (ou une poêle épaisse et antiadhésive) suffisamment chaude. et assez longtemps pour faire sortir la graisse, mais sans brûler. Cela rend la peau croustillante et, selon Eli et Sam, encore meilleure que le bacon ! Je suis d’accord (c’est tellement bon), mais ce que j’aime encore plus, c’est que les cuisses de poulet avec la peau et les os sont bon marché. Je les achète en gros chez Costco, où ils sont frais, dodus et emballés de manière pratique par groupes de 4.
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Ingrédients
- 6 cuisses de poulet avec peau et os (environ 2 1/4 livres)
- Sel et fraîchementpoivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
Instructions
Préchauffer le four à 425 F. Assaisonner le poulet des deux côtés avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile dans une poêle en fonte de 12 pouces (de préférence) ou une poêle antiadhésive épaisse à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais ne fume pas.
Placez les cuisses de poulet dans la poêle, côté peau vers le bas, et faites cuire à découvert sans déranger pendant exactement 2 heures. minutes. Réduire le feu à moyen-vif; poursuivre la cuisson côté peau vers le bas, en réorganisant de temps en temps les cuisses de poulet et en tournant la poêle pour répartir uniformément la chaleur, jusqu'à ce que la graisse soit fondue et que la peau soit dorée, 12 minutes. J'ai réglé une minuterie sur 12 minutes et je reste patiemment là pendant que la minuterie compte à rebours. S'il commence à fumer, baissez le feu. Vous voulez que cela grésille mais pas brûle.
Lorsque la minuterie sonne, transférez la poêle découverte au four et faites cuire encore 13 minutes. Encore une fois, réglez une minuterie. Retourner le poulet ; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la viande soit bien cuite, environ 5 minutes de plus. Transférer dans une assiette; laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Facultatif : Arroser de sauce Teriyaki. Servir avec du riz blanc ou brun cuit à la vapeur. Pour 4 à 6 personnes.
Sauce Teriyaki
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse de cassonade
- 1/4 tasse mirin
- 1/4 tasse d'eau
Mélanger les ingrédients dans une grande casserole à feu vif. Plus la poêle est grande, plus elle réduira vite. Je trouve que cela prend environ 10 heuresminutes, mais cela dépend de la taille de la casserole que vous utilisez.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. La consistance doit ressembler à un sirop léger. Porter à température ambiante pour servir.
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Nutrition
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Saumon au miel et à l'ail
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Le saumon, préparé de cette façon, vient de sortir de ce monde ! Et si simple et rapide !
Ingrédients
- 2 filets de saumon sans peau (6 onces)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Sauce
- 4 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja (traditionnelle ou légère)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (n'importe lequel, mais pas balsamique)
- 2 gousses d'ail, hachées
Garniture, facultative
- 2 oignons verts, tranchés finement
- graines de sésame
Instructions
Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients pour faire la sauce. Mettre de côté. Séchez le saumon avec une serviette en papier et saupoudrez de sel et de poivre.
Versez un filet d'huile dans une poêle et faites chauffer à feu moyen-vif. Placer le saumon dans la poêle et cuire la première face pendant 3 minutes. Retourner, puis cuire l'autre face 2 minutes, ou selon l'épaisseur des filets.
Versez la sauce sur le saumon. Cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir légèrement.
Transférer dans des assiettes de service. Arroser de sauce et garnir de graines de sésame et d'oignons verts, au goût. Pour 2 personnes. Cette recette se double bien pour en servir 4.
Suggestion de présentation : Servir avec du riz cuit à la vapeur et des légumes comme du brocoli ou des asperges
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