C'est sans conteste la meilleure tarte aux pommes du monde entier
Tarte aux pommes classique avec une croûte feuilletée, une garniture parfaitement prise et juste un soupçon de cannelle : y a-t-il quelque chose qui évoque mieux le Pi Day ?
Pour une recette qui fait mouche tout en étant simple à réaliser, perfectionner la tarte aux pommes a été extrêmement difficile.
Je suis mariée à un connaisseur de tarte aux pommes incroyablement exigeant. Des épices accablantes, un soupçon ennuyeux de citron, une croûte trop détrempée, une garniture « caillée », trop cuite, pas assez cuite – j'ai combattu toutes les variantes possibles. Je peux confirmer que c'est The One. C'est la recette qui réalise tous les rêves de tarte aux pommes de mon mari.
La croûte
(Recette complète et fiche de recette imprimable ci-dessous ; faites défiler vers le bas ou cliquez sur le bouton Passer à la recette ci-dessus)
Voici ce dont vous avez besoin pour obtenir une croûte à tarte parfaite et infaillible :
- farine tout usage
- shortening végétal solide
- sucre
- sel
- œuf
- beurre froid
- vodka
- eau glacée
Cette recette (voir ci-dessous) fait une croûte à tarte parfaitement feuilletée qui peut être sucrée ou salée (pour le salé, omettez simplement le sucre). Et je suis presque sûr de savoir ce que vous pensez : pourquoi la vodka ?
Voici pourquoi la vodka a sa place dans votre croûte à tarte : la vodka rend la croûte plus feuilletée et plus légère. Il empêche le gluten de la farine de se développer, rendant la croûte tendre et super feuilletée. Il va cuire, donc ne vous inquiétez pas quand il s'agit de le servirà toute votre famille ! Assurez-vous simplement de suivre exactement l'étape de « pré-cuisson » pour éviter le chagrin d'un fond détrempé.
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La garniture
Le nombre d'ingrédients peut être une grande surprise. Quoi? Pas de piment de la Jamaïque, de muscade ou de clous de girofle ?! Pas de tapioca, de farine ou de fécule de maïs ? Pas de citron ? C'est vrai !
Cette garniture est entièrement composée de pommes, sans distractions. Et il ressort parfaitement pris, ni épais ni grumeleux. Juste le goût clair, pur et épuré des pommes.
- Pommes Granny Smith (ou votre choix)
- sucre
- cannelle
- beurre
C'est tout ! Si pur, si vrai ! Et il est important que vous suiviez exactement les étapes. Ajouter le sucre aux pommes trop tôt fera macérer les pommes, les rendant trop « grivoises » et, vous l'aurez deviné, le fond détrempé !
Le moule à tarte
Cette tarte aux pommes nécessite un Moule à tarte de 9 pouces. Mon préféré est assez profond, il faut 7 pommes pour le remplir abondamment, comme nous l'aimons. Assez souvent, j'utiliserai cette recette pour deux poêles en fonte de 6 pouces, dont l'une est illustrée ci-dessous. Ça marche vraiment bien !
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