Les recettes pour les goûts de l’automne et les mijoteuses vont de pair

21/07/2024 14:19

Il y a quelque chose qui va de pair entre les goûts généreux de l'automne et les mijoteuses. Récemment, j'ai fait beaucoup de tests dans ma cuisine. Même si certains résultats ont été moins que acceptables (laissez-moi faire toutes les erreurs pour que vous n’ayez pas à le faire), d’autres tentatives se sont révélées encore meilleures que ce que j’aurais pu rêver.

J'ai hâte de partager trois recettes avec vous et encore plus hâte de savoir comment elles se dérouleront pour vous. J'ai ajouté des fiches de recettes imprimables pour chaque recette à la fin de cet article.

Moins cher et meilleur

Vous pouvez préparer ces repas à la maison pour une fraction du coût. de manger au restaurant, et je suis sûr que vos résultats seront également bien meilleurs.

Si vous suivez le coût de la viande ces jours-ci, vous savez probablement que le porc reste beaucoup moins cher que le bœuf. .

Rôti de porc au cidre de pomme

Je viens d'acheter un rôti d'épaule de porc pesant environ 7,5 livres, en vente au prix de 14,93 $ (1,99 $/lb). Quelle bonne affaire. C’est une coupe idéale pour les cuissons longues et lentes. Voici ce que j'ai fait avec la moitié.

Rôti de porc au cidre de pomme

1 (4 livres) de rôti d'épaule de porc désossé
sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
1 cuillère à soupe d'huile végétale
2 échalotes tranchées
1 côte de céleri hachée
1/ 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme
2 1/2 tasses de cidre de pomme
4 gousses d'ail,pelée
1 feuille de laurier
1 1/2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 pincée de poivre de Cayenne, ou plus au goût (facultatif)
2 cuillères à soupe froides beurre, coupé en petits morceaux
1 cuillère à soupe de thym frais haché (facultatif)

Assaisonner le rôti avec du sel et du poivre noir de tous les côtés.
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif sur la cuisinière. Saisir le rôti de tous les côtés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes de chaque côté. Transférez le porc dans la mijoteuse, mais gardez la poêle avec son jus en place.
Réduisez la température de la cuisinière à moyenne. Ajouter les échalotes tranchées et le céleri haché dans la poêle et cuire environ 3 à 4 minutes. Versez le vinaigre de cidre de pomme dans la poêle avec les légumes et faites cuire, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé, environ 4 à 5 minutes.
Ensuite, versez ce mélange d'échalotes sur le rôti dans le mijoteuse. Ajouter le cidre de pomme, les gousses d'ail et la feuille de laurier. Couvrir, régler la mijoteuse sur Low et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette mais sans se désagréger, environ 6 à 8 heures. Retournez le rôti toutes les 1 à 2 heures si vous êtes à la maison.
Retirez le rôti dans une assiette et couvrez-le légèrement de papier d'aluminium.
Versez le reste du liquide de la mijoteuse à travers une passoire à mailles fines. dans une grande casserole et placez-la sur feu vif. Jetez la feuille de laurier et les autres solides.
Portez le mélange de sauce à ébullition,baisser le feu à Moyen et cuire, en écumant le gras du dessus, jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ un quart du volume d'origine ou environ 10 minutes.
Retirez la sauce du feu et incorporez la moutarde de Dijon et le poivre de Cayenne si vous le souhaitez. pour utiliser ça. Incorporer lentement le beurre froid jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Saupoudrer d'herbes fraîches et assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.
Coupez le porc en tranches d'un quart d'épaisseur et servez avec la sauce versée sur le dessus. Portions : 6 à 8.

Compote de pommes des récoltes

Si une chose est abondante à cette période de l’année, ce sont bien les pommes. Vous pouvez réaliser cette compote de pommes maison à partir de toutes les pommes disponibles, en ajustant le sucre selon que vos pommes soient acidulées ou plus sucrées.

Compote de pommes de récolte

8 pommes, pelées, épépinées et tranchées finement
1/2 tasse d'eau
3/4 tasse de cassonade tassée
1/2 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille (du magasin ou recette maison ci-dessous).

Mélanger les pommes et l'eau dans une mijoteuse; cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures.
Incorporer la cassonade et les épices pour tarte à la citrouille ; poursuivre la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires. Portions : 8

Soupe de pommes de terre crémeuse

Soupe de pommes de terre classique à la mijoteuse

6 tranches de bacon, coupées en Morceaux de 1/2 pouce
1 oignon finement haché
4 1/2 tasses de bouillon de poulet fait maison (ou 2 boîtes de 10,5 onces condensées)
2tasses d'eau
5 grosses pommes de terre coupées en dés
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre blanc (ou noir) moulu
1/2 tasse de farine tout usage
2 tasses moitié-moitié de crème
1 boîte (12 onces) de lait évaporé

Placer le bacon et l'oignon dans une grande poêle profonde. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le bacon soit uniformément doré et que les oignons soient tendres. Égoutter l'excès de graisse de bacon. Transférez le bacon et l'oignon dans la mijoteuse. Incorporer le bouillon de poulet, l'eau, les pommes de terre, le sel et le poivre moulu. Couvrir et cuire à feu doux pendant 6 à 7 heures, en remuant de temps en temps.
Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine et la moitié-moitié. Incorporer à la soupe avec le lait évaporé. Couvrir et cuire encore 30 minutes avant de servir. Portions : 6 à 8.