Arrêtez de faire ces erreurs à la mijoteuse
J'ai donné ma mijoteuse. J’avais arrêté de l’utiliser, ce qui ressemblait un peu à un échec de cuisson lente. Je viens d'acquérir un multicuiseur avec une option de cuisson lente si jamais j'éprouve le besoin de réessayer.
En plus, qui veut manger de la viande, c'est un une étrange nuance de gris et des légumes avec toute la texture de la bouillie ? Comment des poitrines de poulet désossées et sans peau peuvent-elles cuire dans un liquide toute la journée et en ressortir dures et sèches comme de la poussière ?
Il s'avère que c'était moi le problème, pas mon humble appareil de cuisine.
Si vous êtes Je déteste la mijoteuse, voici votre opportunité d'apprendre de mes erreurs. Et préparez-vous, car il est peut-être temps de sortir la mijoteuse pour lui donner une autre chance. Savoir comment utiliser correctement une mijoteuse est sur le point de devenir votre meilleur équipement de cuisine en termes de réduction des coûts ! Cela vous évitera d’aller au restaurant, ce qui signifie que vous réduirez vos coûts alimentaires ET, en prime, vous préparerez des repas bien meilleurs que les plats habituels d’un restaurant. Faites-moi confiance.
Erreur : Cuisinière de mauvaise taille
Les mijoteuses sont disponibles en différentes tailles, de petite à géante, mesurées en litres. Le temps de cuisson sur une recette à la mijoteuse prend en compte la taille de la cuisinière. Voici la règle : la cuisinière doit être remplie de la moitié aux trois quarts. S’il est plein au-delà de cette limite, attendez-vous à un gros gâchis mal cuit. Il pourrait même déborder pendant votre absence pour la journée. Sinonassez plein – ce que vous aurez sera bien trop cuit. La plupart des recettes à la mijoteuse nécessitent une capacité de 6 litres.
Erreur : ne pas préparer la mijoteuse
Si vous avez arrêté d'utiliser votre mijoteuse parce qu'elle est très difficile à nettoyer, vous avez manqué un élément de base règle : graissez toujours la casserole intérieure avec un aérosol de cuisson ou utilisez un revêtement pour mijoteuse. Ou vous pouvez utiliser un revêtement jetable commercial pour mijoteuse. Vous pouvez désormais éviter tout ce trempage et l’huile de coude nécessaires pour le nettoyer. Certains fabricants suggèrent que cela permettra également à votre cuisinière de durer plus longtemps.
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Erreur : ne pas recouvrir le couvercle
À l'intérieur d'une mijoteuse, il y a très peu de perte d'humidité car elle s'accumule à l'intérieur du couvercle et s'égoutte dans la marmite elle-même. Avec les ragoûts et autres, ce n'est pas un problème. Mais s'il s'agit d'un plat où l'humidité supplémentaire risque de le gâcher, la règle est de recouvrir le couvercle.
Selon Sarah DeGregorio, experte en cuisson lente, auteur de Adventures in Slow Cooking, recouvrir le couvercle d'un papier La serviette absorbe la vapeur supplémentaire et l'empêche de retomber sur la surface du plat.
Erreur : commencer surgelé
Les promesses de type Pinterest concernant les congélateurs à mijoteuse ne manquent pas. succès à table, mais c'est une erreur. Premièrement, ce n’est pas une façon sûre de cuire de la viande et de la volaille.où il croupit pendant des heures en dessous de la température de sécurité de 140 F. Comme si cela ne suffisait pas, une cuisson lente à partir d'un produit congelé peut également affecter la texture du résultat final.
Selon le Département américain de la sécurité alimentaire et de l'agriculture. Service d'inspection, « Toujours décongeler la viande ou la volaille avant de la mettre dans une mijoteuse. »
Voici la règle : Ne mettez pas d'ingrédients congelés dans la mijoteuse ; décongelez soigneusement la viande et la volaille au réfrigérateur avant la cuisson lente.
Erreur : défaut de saisie
Lorsque la recette dit de saisir la viande avant de la placer dans la mijoteuse, saisissez la viande ! Je suis skipper, je l’admets. Cela semble être une étape tellement inutile que de sortir une autre poêle pour préparer la viande pour la mijoteuse qui fait gagner du temps que je connais. Mais c’est une grave erreur de sauter cette étape importante. Saisir change la saveur pour le mieux. Et cela crée un plat plus attrayant visuellement. En même temps, nous devrions également faire dorer les légumes, en particulier les légumes aromatiques comme les carottes et le céleri, les oignons, l'ail et le gingembre.
Erreur : jeter un œil (beaucoup)
C'est tentant, mais une fois que la cuisinière est réglée pour une cuisson longue et lente, ne regardez pas jusqu'à ce qu'elle ait fini de cuire des heures
à partir de maintenant. Voici le truc à propos d’une mijoteuse. Il faut plus de temps que vous ne le pensez pour atteindre la bonne température de cuisson lente. Retirer le couvercle, même pendant une seconde ou deux, réduit ce parfaittempérature, le forçant à refroidir et à redémarrer. Chaque fois que vous soulevez le couvercle, vous reculez l’heure de 30 minutes ! Voici la règle : ne jetez pas un coup d'œil avant ou à moins que la recette ne vous l'indique (comme « 10 minutes avant la cuisson » ou « au cours des 30 dernières minutes ».
Erreur : poulet avec la peau
Une mijoteuse n’est pas un four, un rôtissoire ou un grill – la façon idéale d’obtenir un poulet à la peau magnifique et croustillante. La peau de poulet dans une mijoteuse s’avère caoutchouteuse, douce et tout sauf visuellement appétissante. les poitrines ne sont pas non plus la meilleure option car elles s'avèrent dures et sèches en raison du manque de graisse. Lors d'une cuisson lente, la règle est de commencer avec du poulet noir et sans peau.
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Erreur : coupes coûteuses
Une mijoteuse est sûrement le rêve d'un radin devenu réalité car elle est conçue pour les coupes de viande bon marché. Les coupes chères sont totalement gaspillées dans une mijoteuse. Le moyen de faire des coupes de viande dures et bon marché, tendres et juteuses, reste donc fidèle à la règle : les coupes bon marché le sont. destiné à une cuisson lente.
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Erreur : ajouter des produits laitiers trop tôt
Lorsqu'une recette à la mijoteuse nécessite des produits laitiers (fromage, crème, fromage à la crème ou lait), ne sautez pas le pas. Ajouterles à la fin de la cuisson. Si vous faites cela au début (ou avant les 30 dernières minutes si cela vous est demandé), attendez-vous à un vilain gâchis caillé et à tout sauf la saveur crémeuse que vous espériez.
Erreur : pâtes sèches
Les pâtes et les mijoteuses ne font pas bon ménage. La seule façon d'essayer est de faire cuire les pâtes dans une casserole séparée sur la cuisinière, puis de les ajouter lorsque vous êtes prêt à servir le chef-d'œuvre mijoté pour éviter un gâchis pâteux.
Erreur : Ajouter des herbes et des assaisonnements trop tôt
Les herbes fraîches ajoutées au début vont bouillonner, certaines vont même devenir amères. Le sel et le poivre ajoutés au début disparaîtront pratiquement après des heures de cuisson lente. Terminez plutôt avec des herbes fraîches et un filet de citron. Si la recette dit « ajoutez du sel et du poivre au goût », ajoutez respectivement une bonne pincée et quelques craquelins au début ; puis ajoutez-en davantage lorsque votre plat est cuit.
Erreur : trop d'alcool
En général, ajouter du vin à un plat ou à une sauce pendant la cuisson sur une cuisinière typique ne présente pas de problème. En fait, c’est une chose sympa à faire comme un chef, car cela donne un goût fantastique aux ragoûts et aux sauces ! Mais dans une mijoteuse, comme rien ne s’évapore, le goût de l’alcool cuit ne fait que s’intensifier pendant ces 6 ou 8 heures, et ce n’est pas bon. Voici la règle : lors d'une cuisson lente, évitez l'alcool.
Erreur : superposition inappropriée
En raison de sa basse température, une mijoteuse, contrairement à votre four, ne cuit pas les choses de manière uniforme. Suivez les instructions de la recette pour « ajouter dans l’ordre indiqué ». Cela signifie généralement que les légumes-racines se trouvent au fond, là où la chaleur est la plus forte, suivis de la viande et des autres ingrédients. Une bonne recette vous guidera à cet égard. Et ne soyez pas surpris lorsqu'une recette vous demandera de préparer des boules de papier d'aluminium pour la première couche. Cela crée un espace nécessaire entre les ingrédients du niveau le plus bas et l'endroit le plus chaud de la cuisinière.
Erreur : trop de liquide
Je dois admettre que ma méthode typique à la mijoteuse était dump n' run ! Oops. Pas bon. Les recettes pour la mijoteuse ne sont pas les mêmes que celles pour la cuisinière ou le four. Ma méthode serait d'ajouter autant de liquide que cela semble correct - vous savez, pour faire la bonne quantité de sauce ou de sauce - sans considérer que les ingrédients eux-mêmes dégageraient beaucoup de liquide pendant le processus de cuisson lente. Trop de liquide dilue les saveurs et les rend fades et ennuyeuses. Utilisez une recette à la mijoteuse, au moins au début, à mesure que vous devenez un expert !
Erreur : le faire voler
Je ne parle pas d'ailes de poulet, mais d'une méthode de cuisson qui ignore les recettes . Et des règles. Les recettes pour la mijoteuse ont été correctement créées, modifiées et converties spécifiquement pour la cuisson lente. La règle est simple : utiliser des recettes spécialement crééespour la mijoteuse. Des sites comme SlowCookerCentral.com et SlowCookerGourmet.net sont des points de départ.
Ressources
Cuisinières
Excellente mijoteuse programmable pour centre commercial. Mélangez et faites correspondre la température avec votre choix de temps de cuisson. Convivial et facile à nettoyer. Taille parfaite pour un poulet de 4 lb ou un rôti de 2 lb.
Cet ensemble et amp; Oubliez de cuire constamment les aliments à feu doux, pour obtenir le rôti le plus tendre. C’est l’une des rares cuisinières que j’ai testées qui possède un couvercle verrouillable qui se ferme hermétiquement, ainsi qu’un thermomètre à sonde pour que vous puissiez cuisiner à une température spécifique. Cette fonctionnalité distingue vraiment cette mijoteuse des autres.
Cette mijoteuse est programmable dans la mesure où vous pouvez définir la durée pendant laquelle vous souhaitez qu'elle cuise, sachant qu'elle s'arrêtera dès que possible. dirigé et passez en mode Chaud. Avec sa taille de 8 litres, la cuisinière Hamilton Beach dispose de trois réglages et peut accueillir jusqu'à un poulet de 7 livres (wow, ce serait un gros oiseau !) ou un rôti de 4 à 5 livres. Le couvercle est doté d'un joint en caoutchouc et de clips pour le maintenir bien fixé. Le pot amovible va au lave-vaisselle, tout comme le couvercle en verre.
Livres
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Sites Web
Slow Cooker Central
Slow Cooker Gourmet
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