Du Chuck Roast au « Prime Rib » en trois heures chrono
Peu de temps après avoir écrit un article sur les étapes spécifiques à suivre pour préparer un rôti de paleron (une coupe de bœuf relativement bon marché) afin qu'il ressemble à une côte de bœuf, j'ai reçu un e-mail d'une fidèle lectrice, Mary B. Nous y sommes allés. un peu d'avant en arrière pendant qu'elle préparait cela pour les invités. J'ai pensé que vous apprécieriez vos commentaires.
Mais d'abord, voici un bref rappel sur la façon de procéder :
1. Deux thermomètres
Assurez-vous d'avoir un bon thermomètre à four (pour mesurer la chaleur à l'intérieur du four) et un thermomètre à viande allant au four (pas à lecture instantanée, mais que vous insérerez et laisserez dans la viande tout le temps. il est au four). Réguler les températures exactes du four et de la viande est le secret.
2. Attachez-le, salez-le
Fixez le rôti avec une ficelle en coton blanc pour qu'il soit compact et de forme uniforme et salez-le bien. Pas une légère pincée, beaucoup de sel. Ne soyez pas avare. Maintenant, frottez-le bien.
3. Enveloppez-le
Utilisez une pellicule plastique pour bien l'emballer. Réfrigérer pendant 24 heures (pas de truquage ici, au moins 24 heures !)
4. Libérez-le
Retirez le film plastique et placez le rôti dans une rôtissoire, à découvert.
5. Insérer le thermomètre à viande
Trouver la partie la plus épaisse du rôti, insérer le thermomètre de manière à ce que la pointe soit à peu près à mi-cuisson (au milieu). Laissez-le là !
6. Préchauffer le four à 250 °F
Placez le thermomètre du four au milieu du four. Toic'est lui qui comptera dessus, pas celui qui est intégré au four). C’est crucial. Il est rare qu'un four soit calibré exactement pour que la chaleur interne mesure exactement la même température que le cadran de réglage. Une fois que la température atteint 250 °F (120 °C) sur le thermomètre du four, ajustez le cadran de température du four pour qu'il coïncide afin qu'il ne chauffe pas plus de 250 °F.
7. Mettre le rôti au four
Laissez le rôti au four jusqu'à ce que sa température interne atteigne exactement 130°F. Vous le saurez parce que vous avez laissé ce thermomètre à viande inséré. Une fois qu'il atteint 130°F (54°C), retirez le rôti du four. Retirez le thermomètre à viande
8. Enveloppez rapidement dans du papier d'aluminium
Une fois le rôti complètement enveloppé dans du papier d'aluminium, laissez la viande reposer pendant exactement 20 minutes.
Chère Mary B : Eh bien... je suis tellement excitée ! Cela va être génial.
Pour qu'un bœuf rôti lentement à moindre coût passe d'une coupe bon marché à un rôti tendre et juteux, il est important de saler la viande 24 heures complètes avant de la rôtir, puis de la saler. faites-la cuire à très basse température, ce qui permet aux enzymes de la viande d'agir comme des attendrisseurs naturels, décomposant son tissu conjonctif résistant.
Je me dépêche car si c'est pour demain, vous n'avez pas de temps à perdre ! Attachez-le, puis soyez généreux avec du sel (pas une légère pincée) et frottez-le. Vous pouvez également assaisonner avec du poivre ou des épices supplémentaires.point si vous le souhaitez, mais assurez-vous simplement d'être très généreux avec le sel.
Ensuite, enveloppez-le bien dans une pellicule plastique et placez-le au fond du réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Sortez le rôti du réfrigérateur environ deux heures avant le rôtissage pour lui permettre de revenir à température ambiante.
Retirez le film plastique et placez-le dans la rôtissoire. Une fois dans le four à 250°F, vous voulez que la température interne du rôti atteigne 130°F pour une cuisson saignante ; environ 150°F pour moyen, ou 160°F pour bien. Il faut donc surveiller cela attentivement.
Votre rôti de 3 livres (selon la densité avec laquelle vous l'attachez) prendra 2 à 2,5 heures pour une cuisson saignante... un peu plus longtemps pour atteindre les températures plus élevées. Mais cela ira vite, alors surveillez attentivement ce thermomètre. À la sortie du four, enveloppez-le dans du papier aluminium pendant qu'il repose.
Après 20 minutes, retirez la ou les ficelles, coupez-la dans le sens du grain et dégustez !
Faites-moi savoir comment cela se passe pour vous. Ou invite-moi simplement. Cela fonctionne aussi.
Moi : Je suis tellement heureux d'apprendre que tout s'est bien passé. Merci d'être là !
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Mise à jour et republiée le 14/09/23
Imprimer la recette de l'épingle de recetteDe Chuck Rôti de « côte de bœuf »
Nutrition
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