Si vous cuisinez sans gluten pour vous-même ou pour d'autres, vous avez probablement essayé de préparer du pain moelleux, aéré et digne d'un sandwich. Et vos espoirs se sont rapidement évaporés lorsque tout ce que vous avez obtenu était un gâchis plat, dur et détrempé. Alors, que doit faire un amateur de sandwichs sans gluten ? Préparez du pain de mie haut, beau et tendre, sans gluten ! Vous pouvez faire du pain sans gluten si vous utilisez des ingrédients de qualité et connaissez le secret.

Image : Farine du roi Arthur

Chère Debbie : Je ressens votre douleur. Même si je ne cuisine qu'occasionnellement sans gluten, j'ai eu suffisamment d'échecs pour découvrir pourquoi cela se produit et ce qu'il ne faut pas faire.

Pâtisser sans gluten n'est pas aussi simple que d'utiliser un produit tasse pour tasse à la place. de farine dans n'importe quelle recette.

Si vous préparez une recette sans levure, cela pourrait fonctionner. Mais lorsque la recette inclut de la levure, c’est là que les choses peuvent rapidement s’effondrer, et par là, j’entends produire une pâte qui ne lève pas et un pain qui est loin d’être acceptable. En un mot : déchirant.

C'est le gluten

Le gluten est ce qui permet à la levure de faire son travail de faire lever la pâte à pain. Retirez le gluten et vous obtenez une flaque raide de pâte détrempée. Pour être sans gluten, vous devez remplacer stratégiquement le gluten par quelque chose qui fonctionnera avec la levure pour le faire lever.

Farine sans gluten

Il existe de nombreuses marques. Les farines sans gluten sont généralement un mélangede quelques sortes. Voici mon conseil : quoi qu’il en soit, cuisiner sans gluten n’est pas bon marché. Si vous vous donnez la peine, vous voulez que votre produit final soit au moins comestible et au plus absolument délicieux.

Gomme xanthane

C'est le secret. La gomme xanthane, dans les bonnes proportions, remplace le gluten. Il maintient le tout ensemble dans une pâte sans gluten. Il fonctionne avec la levure pour faire lever la pâte sans gluten.

Vous avez peut-être un produit à base de farine sans gluten qui répertorie la gomme xanthane dans sa liste d'ingrédients. Super, mais cela ne vous dit pas la proportion exacte. Quel que soit ce ratio, vous ne devriez pas y compter.

Pour de meilleurs résultats, utilisez une farine tout usage de haute qualité, sans gluten et sans gomme xanthane. Cela vous permettra d’ajouter la quantité exacte de gomme xanthane. Vous pouvez vous procurer de la gomme xanthane dans la boutique en ligne de King Arthur Baking.

Commencez avec les meilleurs ingrédients

Cela vous fera économiser du temps et de l'argent à long terme. Et vous mangerez de délicieux sandwichs, du pain, des toasts, des croûtons et de la vinaigrette sans gluten à Thanksgiving.

Je recommande la farine tout usage sans gluten King Arthur. C'est un mélange de farine de riz brun stabilisée, de fécule de pomme de terre et de tapioca. Il ne contient pas de gomme xanthane. Il est fiable.

Bien que vous puissiez le trouver dans votre supermarché local, vous pouvez certainement l'obtenir sur le site Web du roi Arthur. je suis venuaimer et faire entièrement confiance aux produits KAF. C'est une entreprise de qualité. J'ai visité l'usine, le magasin et l'école de boulangerie de KAF à Norwich, dans le Vermont. C'est un campus charmant et familial.

L'entreprise appartient aux employés, et cela se voit. J'adore ces gens. Si vous voulez le meilleur pain sans gluten, utilisez la farine sans gluten KAF. Je n'ai aucun lien avec KAF autre que celui d'être un client fidèle. Personne ne m'a payé pour écrire ceci.

Mélangeur sur socle

Conformément au principe selon lequel il est bon d'apprendre des erreurs des autres pour ne pas avoir à les commettre soi-même, pour le mieux. Pour obtenir des résultats, utilisez un batteur sur socle équipé d'un batteur plat ( pas le crochet pétrisseur) pour préparer le pain sans gluten. Je ne connais pas toutes les raisons, mais je fais confiance à ceux qui ont mélangé la pâte à la main. Oublie ça. Vos résultats seront loin d’être stellaires. Vous serez frustré et déçu.

Puis-je utiliser un batteur à main ?

Oui, mais le pain ne sera pas aussi bon. Mais si c'est tout ce que vous avez, n'hésitez pas à l'utiliser, puis mettez un batteur sur socle sur votre liste de Noël.

• PLUS : Les meilleurs muffins faits maison sans gluten

Le meilleur pain de mie sans gluten

(Une fiche de recette imprimable suit)

1. Mesurez soigneusement (il est préférable de peser si vous avez une balance en grammes), puis placez ces ingrédients dans le bol de votre batteur sur socle, ou dans un bol à mélanger si vous n'avez pas de batteur sur socle :

• 3 tasses (468 g) de farine tout usage sans guten King Arthur
• 3 cuillères à soupe (35 g) de sucre blanc granulé
• 2 cuillères à café de levure instantanée
• 1 1/4 cuillères à café (8 g) de sel
• 1 1/4 cuillères à café de gomme xanthane
• 1 tasse de lait chaud
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 3 gros œufs

Remuez pour mélanger les ingrédients secs.

2. À l'aide de votre batteur sur socle équipé du batteur plat (pas du crochet pétrisseur !) ou d'un batteur à main avec ses batteurs, incorporez progressivement 1 tasse (227 g) de lait tiède.

Ne vous inquiétez pas lorsque ce mélange a l'air friable au début. Une fois que vous aurez ajouté tout le lait, il commencera à se rassembler.

3. Ajouter 4 cuillères à soupe (57 g) de beurre ramolli. Battre jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

4. Ajoutez 3 gros œufs, un à la fois. Battez le mélange jusqu'à ce que chaque œuf soit bien mélangé avant d'ajouter le suivant.

5. Une fois que vous avez ajouté tous les œufs, battez le mélange à HAUTE vitesse pendant exactement 3 minutes. Ceci est important car cela ajoutera de l’air à la pâte très épaisse. Cela ne ressemblera pas à de la « pâte » comme vous pensez que la pâte à pain devrait ressembler. Cet air est nécessaire pour aider à remplacer le gluten manquant. Au bout de 3 minutes, cette pâte ressemblera plus à de la crème au beurre qu'à de la pâte à pain. Il sera lisse et soyeux.

6. Couvrez le bol d'une pellicule plastique, placez-le dans un endroit chaud et laissez lever la pâte pendant 1 heure. Ne vous attendez pas à ce qu’il double. Ce ne sera pas le cas. Mais cela deviendra« gonflé ». Merci, levure.

7. Retirez la pellicule plastique et remuez doucement la pâte pour la dégonfler. À l'aide d'un grattoir en caoutchouc, raclez-la dans un moule à pain de 8 1/2 x 4 1/2 légèrement graissé.

8. Couvrez le moule sans serrer d'une pellicule plastique. Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle atteigne à peine le bord du moule. Vers la fin du temps de levée, préchauffez le four à 350 °F.

9. Faites cuire le pain pendant 38 à 42 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

10. Retirez du four et retournez le pain sur une grille de refroidissement. Frottez un bâton de beurre sur la croûte supérieure. Ceci est facultatif, mais gardera le pain moelleux et ajoutera de la saveur.

11. Laisser refroidir complètement avant de trancher.

Puis-je utiliser ma machine à pain ?

Oui, avec ces ajustements : augmentez la farine sans gluten de 3 cuillères à soupe supplémentaires et ajoutez 1 gros œuf (4 au total). Utilisez une machine à pain avec un réglage sans gluten préprogrammé pour de meilleurs résultats.

Ressources

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Farine tout usage sans gluten King Arthur 7,95 $

Gomme xanthane 5,95 $

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