Comme c'est exaspérant de chercher de la cassonade en s'attendant à ce qu'elle soit douce et moelleuse, pour ensuite trouver une motte dure comme de la pierre au fond de la boîte. Ou que diriez-vous de ceci : la cassonade est en vente, alors vous faites le plein. Même sans ouvrir les sacs ou les boîtes laissés sur l'étagère, le contenu devient dur comme de la pierre avec le temps. Faut-il jeter les briques à la poubelle ? Meilleure idée : découvrez comment garder la cassonade douce et moelleuse, et comment la ramollir si elle durcit.

Qu'est-ce que la cassonade ?

La cassonade est du sucre blanc et de la mélasse. La mélasse est ce qui donne à la cassonade sa couleur, sa saveur et son humidité distinctes. Bien qu'elle contienne des traces de divers nutriments provenant de la mélasse, la cassonade n'est pas considérée comme plus saine que les autres types de sucre.

Pourquoi devient-elle dure comme une brique ?

Contrairement au sucre granulé blanc ordinaire, la cassonade le sucre durcit lorsqu'il est exposé à l'air. L'humidité de la mélasse sèche, laissant un épais résidu collant. Cela fait que les cristaux de sucre collent à eux-mêmes et, finalement, le tout se transforme en un gros gâchis dur comme de la pierre.

Des moyens faciles de garder la cassonade molle

1. Contenant hermétique

En général, la cassonade provient du magasin dans une boîte ou un sac. Ou « scellé » dans un sac à l’intérieur d’une boîte. Toutes les méthodes visent à garder cette cassonade douce. Ne comptez pas là-dessus. Une fois ouvert, attendez-vous à des résultats concrets, et plus tôt que prévupense. Cela dépend en grande partie de l'humidité, de la lumière et de la chaleur.

Transférez toujours la cassonade de son emballage dans un récipient hermétique. Bien que le type de bocal illustré ci-dessous soit excellent pour une utilisation quotidienne, un bon choix pour le stockage à long terme est un bocal en verre utilisé avec une machine sous vide FoodSaver et un accessoire de scellage de bocal.

2. Guimauves

Même dans un contenant supposément hermétique (à moins que tout l'air n'ait été aspiré et scellé), il y a suffisamment de perte d'humidité pour que la cassonade durcisse. La solution introduit de l’humidité dans le récipient. Un moyen simple d'y parvenir consiste à enfouir quelques guimauves au hasard dans le sucre.

Les guimauves ne changent pas le goût de la cassonade, mais donnent plutôt à la mélasse un moyen de reconstituer l'humidité perdue. Cela peut paraître idiot, mais ça marche. Prévoyez simplement que les guimauves sèchent et durcissent (mieux vaut-elles qu'un lot entier de sucre). Remplacez si nécessaire.

3. Pain blanc

Placez un petit morceau de pain dans le récipient avec la cassonade. Comme les guimauves, le pain blanc contient une bonne quantité d’humidité. Au fur et à mesure que cela se transfère à la mélasse contenue dans la cassonade, le pain deviendra dur, la cassonade sera molle. Remplacez ce morceau de pain chaque semaine ou selon vos besoins.

4. Tranche de pomme

Une tranche ou deux de pomme mûre, lorsqu'elle est déposée dans un récipient de cassonade, conserve égalementc'est doux. Encore une fois, la mélasse contenue dans le sucre attire l’humidité de la pomme, ce qui rend tout le monde heureux. Pendant un moment.

5. Terre cuite

Un morceau de terre cuite non émaillée de qualité alimentaire constitue un économiseur de cassonade idéal. Trempez simplement ce morceau de poterie dans l’eau, puis déposez-le dans le récipient à cassonade. Appliquez le couvercle et partez. Votre cassonade sera parfaitement douce et moelleuse la prochaine fois que vous l'utiliserez.

Un disque en terre cuite est également excellent pour ramollir la cassonade durcie. Ajoutez simplement le disque imbibé, fermez le couvercle et revenez plus tard.

Plutôt que de casser un pot de fleur pour obtenir la terre cuite, je vous suggère d'acheter un garde-sucre brun en terre cuite non émaillée bon marché (disponible en une variété de tailles et de formes) qui est de qualité alimentaire (sûr) et juste de la bonne taille.

6. Conservateur de cassonade

Si vous avez l'intention d'acheter un récipient hermétique pour la cassonade, je vous suggère de vous en procurer un comme cet OXO fourni avec le disque en terre cuite. Vous avez désormais le meilleur des deux mondes : un excellent récipient hermétique et un récipient à sucre en terre cuite tout en un. Trempez bien la terre cuite dans l'eau toutes les quelques semaines et remettez-la dans le récipient.

Ayant acheté ce récipient à cassonade avec la terre cuite (ci-dessous) pour lui faire un test et une évaluation honnête, je l'ai trouvé ainsi idéal que ce soit devenu ma cassonade permanenteméthode de stockage de choix. Cela fonctionne très bien.

Remèdes en cas de durcissement

7. Robot culinaire

Un moyen simple de réparer la cassonade qui a durci est d'utiliser votre robot culinaire. Utilisez un marteau si nécessaire, mais trouvez un moyen de casser et d'écraser un gros morceau de cassonade durcie. Placer dans un robot culinaire. Appliquez le couvercle. Donnez-lui de courtes impulsions jusqu'à ce qu'il se brise en minuscules granules. Remettez la cassonade dans un récipient hermétique. Ajoutez des guimauves, des tranches de pomme, du pain blanc ou un ours mignon comme ci-dessus et appliquez le couvercle. Revenez dans quelques jours. C’est de cela dont nous parlons. Cassonade douce et moelleuse !

8. Micro-ondes

Si vous êtes au milieu d'une recette et que vous découvrez que la cassonade dont vous avez besoin en ce moment a durci, voici une solution rapide qui vous permettra de continuer : placez cette cassonade durcie (la quantité appelée (dans la recette si vous pouvez le réduire à cette quantité) dans un bol allant au micro-ondes. Mouillez soigneusement une serviette en papier, essorez-la pour qu'elle ne coule pas et placez-la dans le bol au-dessus de la cassonade. Mettez-la au micro-ondes à puissance maximale pendant 20 secondes.

Ressources

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Publié initialement le 10-6-22 ; Mis à jour et republié le 23/11/03

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