Le poulet reste l'épine dorsale de la cuisine frugale (avec RECETTES)
Avec la montée en flèche du prix du bœuf, le poulet continue de revendiquer plus que jamais sa place comme l'épine dorsale de la cuisine frugale. Et pourquoi pas? En comparaison, et même si le coût de tous les aliments augmente partout, le poulet reste beaucoup moins cher que le bœuf ou le porc. C'est sain, délicieux et utile jusqu'aux os compris.
Ne payez pas le prix fort
Le poulet est toujours disponible vente quelque part. Si vous ne voulez pas magasiner, vous pouvez toujours trouver des morceaux de viande, de poisson et de volaille en vente sur votre marché préféré. Mangez ce qui est en vente et s'il s'agit d'un produit d'appel (c'est-à-dire à un prix très bas en dessous du prix du magasin, pour attirer les gens à franchir la porte), faites des provisions pour les semaines à venir.
Achetez des poulets entiers
La façon la plus économique d'acheter du poulet est de le couper entier, puis de le découper vous-même. Non seulement vous économiserez de l'argent, mais le poulet aura bien meilleur goût lorsqu'il sera cuit avec la peau et les os.
Un oiseau entier biologique coûte généralement moins cher au kilo que les morceaux prédécoupés, pelés et désossés, et son goût est si bon. bien mieux. Il n’est pas difficile de découper un poulet une fois que vous avez compris les étapes simples. Voici un didacticiel vidéo ou si vous préférez des instructions écrites avec des images.
Poulet entier rôti
Préchauffer le four à 450 F. Pendant ce temps, retirez tout de la cavité et rincez le poulet, à l'intérieur et à l'extérieur.
Sécher avec du papier absorbantou un chiffon propre. Bien assaisonner avec du sel et du poivre; thym frais si vous en avez.
Placez une demi-côte de céleri et la moitié d'un oignon entier à l'intérieur de la cavité. Placez le poulet, poitrine vers le haut, dans un plat allant au four ou une rôtissoire.
Mettez le poulet au four et réduisez la température à 400 F. Réglez une minuterie sur 1 heure et n'ouvrez pas la porte du four.
Au bout d'une heure, vérifiez si le poulet est cuit en insérant un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de sa cuisse. La température interne doit être de 165 F. pour que le poulet soit cuit. Si vous êtes en dessous, remettez-le pour cuire encore 5 à 10 minutes et vérifiez à nouveau.
Laissez l'oiseau se reposer pendant environ 15 minutes. Découpez et dégustez.
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Poulet à 3 voies
Que vous achetiez un poulet cru entier ou un poulet rôti (toujours 4,99 $ chez Costco, mais pour combien de temps ?) au comptoir de charcuterie, vous envisagez trois, voire quatre, repas de cet oiseau.
Dîner n°1 : Poulet rôti (plus d'informations à ce sujet dans un instant).
Dîner n°2 : Pâté au poulet, sandwichs au poulet, sauté de poulet, burritos au poulet ou salade de poulet en utilisant la viande que vous avez retirée de la carcasse après le dîner n°1.
Dîner n°3 : Soupe de poulet préparée à partir de la carcasse de l'oiseau.
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Comment conserver le poulet cru
- Selon l'USDA et la Food and Drug Administration des États-Unis, le poulet cru (quel que soit le ou s'il est entier ; en morceaux comme les poitrines, les cuisses, les pilons et les ailes ; ou haché) ne doit pas être conservé plus d'un à deux jours au réfrigérateur.
Si le poulet a été préalablement cuit. congelée, cette chronologie commence une fois que la viande est complètement décongelée. Si vous ne savez pas si vous pourrez cuire ce poulet cru avant la fin de ce délai, le mieux est de le congeler.
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Comment congeler du poulet cru
La congélation du poulet dans son emballage d'origine convient jusqu'à deux mois. Pour une congélation plus longue (jusqu'à 9 mois), suremballez les emballages avec du papier d'aluminium, du film plastique, du papier pour congélateur ou des sacs en plastique. Pour faciliter la décongélation, séparez et emballez les morceaux ou portions individuelles avant de les congeler, de sorte que vous n'ayez à décongeler que la quantité dont vous avez besoin pour le repas que vous préparez.
Pour des raisons de sécurité, vous n'avez pas besoin de décongeler. retirer les poitrines de poulet de l’emballage de l’épicerie avant de les congeler. Mais pour conserver la saveur et préserver l'humidité de ces poitrines de poulet, il est préférable de les reconditionner.
La meilleure méthode d'emballage à domicile consiste à sceller sous vide avec une machine (comme FoodSaver), qui élimine l'air de l'emballage et la chaleur. -scelle les bords du sac.
Nonmachine ? Vous avez encore des options.
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Freezer Bags
Placez les poitrines de poulet dans des sacs de congélation et chassez manuellement autant d'air que possible avant de les fermer.
Reconditionnez
Si vous souhaitez laisser le poulet dans l'emballage dans lequel il est arrivé, l'USDA vous conseille d'envelopper le contenant dans du papier d'aluminium, du film plastique ou du papier de congélation. Cela permet d'ajouter une barrière entre le poulet et l'air du congélateur.
L'objectif est d'éviter les brûlures de congélation, qui peuvent se produire lorsque le poulet est exposé à l'air du congélateur et se déshydrate et s'oxyde.
Brûlure de congélation
Si vos poitrines de poulet congelées présentent des taches de brûlure de congélation, vous pouvez les couper une fois décongelées. Mais si la poitrine entière semble grise et semblable à du cuir, jetez-la.
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Comment décongeler du poulet en toute sécurité 
La façon idéale et la plus sûre de décongeler du poulet est de le mettre au réfrigérateur. Cela permet à la viande de décongeler lentement afin qu'elle ait le temps de réabsorber les cristaux de glace qui se sont formés entre les fibres, ce qui lui donne une meilleure texture une fois cuite. Prévoyez environ cinq heures par livre de temps de décongélation.
Cette méthode nécessite cependant de la prévoyance, car il faudra environ 24 heures pour qu'un poulet entier soit complètement décongelé et prêt à être décongelé.cuisson.
Pour une décongélation plus rapide, vous pouvez décongeler à l'eau froide, en mettant la volaille dans un sac hermétique et en la plaçant dans un bol ou un évier rempli d'eau froide et en changeant l'eau toutes les demi-heures. Et n’utilisez jamais d’eau chaude, car elle peut stimuler la croissance bactérienne. Cette méthode peut prendre entre une et trois heures, selon la taille et l'épaisseur du poulet.
Comment faire du bouillon de poulet
Voici ma méthode préférée.
- Mettez les os et la peau d'une carcasse de poulet dans une grande casserole.
- Ajoutez des légumes comme le céleri, l'oignon, la carotte et le persil. Couvrir d'eau.
- Ajouter une cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre moulu. Portez à ébullition et réduisez immédiatement le feu pour laisser mijoter à peine.
- Placez le couvercle sur la casserole, mais légèrement sur le côté.
- Laissez mijoter, partiellement couvert pendant au moins 4 heures. , 6 c'est mieux. Vérifiez de temps en temps et écumez toute mousse qui remonte à la surface.
- Retirez les os et les légumes et versez le bouillon au tamis. Réfrigérer hermétiquement fermé dans des bocaux en verre.
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